Pilaf je uobičajeno jelo u središnjoj Aziji, gdje su glavni sastojci za njegovu pripremu riža, janjetina i povrće, luk i mrkva, pržena u masnoći. Ali sastav komponenata može se mijenjati i prilagođavati vašim ukusnim željama. Ako se janjetina zamijeni svinjetinom, ispada da će pilaf biti mirisniji i nježniji.
Odaberite svoj recept
Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje pilafa, ali ovaj je recept originalan, jer ima posebnu tehnologiju za pripremu riže, što okus čini bogatim i jedinstvenim.
sastojci:
- 400-450 g okrugle parene riže;
- 400-450 g svinjetine;
- 1 veliki luk;
- 1 velika mrkva;
- 100-110 ml maslinovog ulja;
- aromatično bilje;
- mljeveni crni papar i biber;
- sol;
- topla voda.
Ako tijekom kuhanja dodate kriške slatke i kisele jabuke, tada će pilaf dobiti neobičnu aromu i iznenadit će sve koji ga probaju.
Par sati prije nego što počnete kuhati ovo jelo, potrebno je rižu isprati i pustiti da voda proključa. Zatim ostavite rižu da se može osušiti. To je glavno pravilo u receptu za pravljenje pilava od svinjetine. Meso dobro isperite i osušite papirnatim ručnikom. Svinjetinu narežite na srednje velike komade.
Ako kuhar ima dovoljno vremena, svinjetina se može marinirati. Tako meso upija sve arome bilja i na taj način obogaćuje okus pilafa. Da bi se meso mariniralo, mora se posipati solju, kao i paprom. Zatim dodajte aromatično bilje i paprike. Temeljito promiješajte, prekrijte ljepljivim filmom i stavite u hladnjak 40-60 minuta.
Dok se meso kiselo, povrće se mora pripremiti. Da biste to učinili, mrkvu i luk treba izrezati na male kocke. U posudu u kojoj se kuha vaše jelo ulijte maslinovo ulje i pričekajte da se dovoljno zagrije. Stavite komade mesa i pržite ih dok se ne pokaže zlatna nijansa.
Za kuhanje pilafa idealna opcija bila bi kava ili velika tava od lijevanog željeza, ali ako se takva jela ne nađu, onda je prikladna jednostavna tava.
Zatim u meso dodajte nasjeckano povrće i pržite još 5-6 minuta. Nakon toga dodajte rižu mesu i povrću i pržite ga dok ne postane proziran. Kad riža postane prozirna i malo pržena, u nju stavite glavicu oguljenog češnjaka i u nju ulijte vruću vodu, tako da voda prekriva rižu za 2 cm.
Riži dodajte začine i sol, po želji pričekajte dok voda ne proključa. Pokrijte posuđe i minimalizirajte toplinu.
Nakon 10-12 minuta voda bi trebala ispariti, a zatim trebate otvoriti poklopac i dobro pomiješati pilaf, prikupiti ga s toboganom i napraviti udubljenja u njemu kako bi ga para mogla ostaviti. Nakon toga ponovno pokriti posuđe, ali ne poklopcem, već metalnom posudom.
Spremnost riže može se odrediti njenom krhkošću. Ako se utvrdi da je riža još uvijek tvrda, onda je treba maknuti s vatre, posuđe prekriti poklopcem i zamotati u deku ili ručnik i ostaviti da odstoji neko vrijeme. Tako će pilaf dostići željeno stanje.
Zatim treba ukloniti češnjak s pilava. Na veći tanjur stavite pilaf. Mora se služiti vruće, pa će biti ukusnije i aromatičnije.
Ovo jelo može se pripremiti kako za ručak ili večeru, tako i za svečanim stolom.