Provansalsko bilje - takozvana mirisna mješavina sušenog bilja koja se tradicionalno koristi u kuhinjama južne Francuske. Ova zbirka nema niti jedan recept, ali među sastojcima nužno moraju biti timijan, kiseli, ružmarin i mažuran. Okus i miris ove začine je savršen za jela od mesa, peradi, divljači, povrća.
Odaberite svoj recept
Provansalno bilje: sastav začina
Kuhinja Provence, jedne od najpoznatijih provincija na jugu Francuske, poznata je po svojoj sezonalnosti. Jednostavna jela iz regije pripremaju se s pristupačnim, domaćim proizvodima i velikodušno začinjena obiljem bilja. Ovde se uzgajaju majaron, timijan, ružmarin, mirisni kiseli luk, žalfija, pehtrak, origano, lavanda raste u izobilju i često se sadi komorač. Upravo su to svježe bilje iz vrtova i povrtnjaka gospodarice dodavale u jela. I tek 70-ih godina prošlog stoljeća, opskrbom trgovaca, pojavila se mješavina sušenog bilja, koja je postala poznata širom svijeta pod imenom Herbes de Provence - "provansalsko bilje". To ime nije ni patentirano, niti zaštićeno zemljopisnim statusom, pa je svaki proizvođač slobodan stvoriti vlastiti spoj začinskih prava iz biljaka uzgajanih u bilo kojoj zemlji svijeta. Međutim, ako se kupac suoči s potpuno proizvoljnim postupkom s receptom za smjesu, malo je vjerojatno da će ga kupiti drugi put, tako da na tržištu još uvijek postoji određena uniformnost.
Bilje koje treba biti u originalnoj "provansalskoj" smjesi:
- mirisna slana;
- mažurana;
- ružmarin;
- timijan;
- origano.
Osim njih, mogu se naći sjemenke komorača, metvice, korijandera, kadulje, pehtrana, klinčića, lovorov list, bosiljak, peršin, ponekad u vrećici možete naći pupoljke lavande, pa čak i citrusnu koru, koji dodaju novi zanimljiv okus začinju.
Ako ne vjerujete u sadržaj vrećica u trgovini, začin možete sami pripremiti. Uobičajene proporcije su jedna žlica „glavnog“ bilja i jedna žličica „ekstra“ ljekovitog bilja. Ali količinu bilja možete prilagoditi svom ukusu. Gotovu smjesu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, na suhom, tamnom mjestu, daleko od temperaturnih ekstremnih vrijednosti. Rok trajanja provansalskog bilja je 2-3 godine.
Kako koristiti provansalsko bilje
Provansalsko bilje - suha začin. Za razliku od svježih biljaka, osušene se stavljaju u hranu od samog početka pripreme, tako da imaju vremena otkriti svoj okus i aromu. Buket Provence - tako se ponekad naziva i ova smjesa - prikladan je u mediteranskim jelima, podjednako je prikladan za meso, ribu, perad, divljač i povrće, slane slastice, dobro se otkriva u marinadama. Ako želite staviti provansalsko bilje u salate, bolje je inzistirati na njima maslinovo ulje unaprijed. Za jednu litru ulja trebat će vam:
- 3 žlice. žlica sušenog timijana;
- 1 žlica. žlica sušenog origana;
- 2 žličice suhog majorana;
- 2 žlice. žlice suhih mirisnih slanih;
- 1 žlica. žlica suhog ružmarina;
- 2 žlice. žlice bosiljka.
Stavite suho bilje u čistu, suhu staklenu staklenku ili bocu. Ulijte biljno ulje i zatvorite tijesnim poklopcem, dobro protresite. Ostavite na toplom mjestu 10-14 dana, bilje bi se smjestilo na dnu i ulje će postati prozirno. Procijedite ga kroz često sito i sipajte u posudu od tamnog stakla. Čuvajte do 2-3 mjeseca na hladnom mjestu. Na ovaj način ulje ulje može začiniti samo salate, ali i aromatizirati pripremljena jela - juhe, gulaše, pečenke.
Pečena pileća bedra s dokazanim biljem
Ovo je jednostavan korak po korak recept koji omogućava da svi sastojci jela u potpunosti otkriju svoj okus i aromu. Tijekom pečenja masnoća se od pilećih bedra rastopi i prelijeva na krumpir i šalot, natapajući ih, miješajući s začinima i stvarajući sjajan umak.
Trebat će vam:
- 1 kg pilećih bedara;
- 1 žličica sitno mljevene soli;
- 3 velika krumpira;
- 5-7 luk;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 2-3 grane timijana;
- 2 žlice. žlice crnog vinskog octa;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- 2 žličice Dijon senfa;
- 1 žličica biljaka provenijenca;
- sitno mljevena sol, svježe mljeveni crni papar.
Krumpir ogulite i narežite na krugove debljine najviše ¼ centimetra. Nasjeckajte luk na kolutiće. Operite i osušite piletinu papirnatim kuhinjskim ručnicima, utrljajte solju i paprom. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
U maloj zdjeli umutite ulje s vinskim ocatom, Dijonovim senfom i provansalskim biljem, dodajte pola žličice soli i svježe mljevenog crnog papra.
Dno posude za pečenje premažite maslinovim uljem, stavite kriške krumpira, luk, češnja češnjaka. Začinite solju i paprom. Položite komade piletine s kožom prema gore. Između njih ležale su grančice bilja. Zalijte šlagom. Pecite oko sat vremena dok piletina ne postane zlatna, a krumpir mrvica.
Pečeni luk s dokazanim biljem
Ovo je još jedan korak po korak recept za domaću provansalsku kuhinju. Crveni luk, napunjen krem punjenjem i prekriven hrskavim krušnim mrvicama i prženom slaninom, izvrsno je predjelo ili prilog glavnom jelu.
Trebat će vam:
- 4 velike glave crvenog slatkog luka;
- 50 g krem sira;
- ¼ šalica kiselog vrhnja;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- 1 žličica sitno mljevene soli;
- 1 žličica biljaka provenijenca;
- ½ žličice nasjeckanog češnjaka;
- ½ šalice krušnih mrvica;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 2 kriške slanine;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina;
- sitno mljevenu sol i mljeven crni papar.
Luk ogulite od ljuske, odrežite dno tako da se luk može postaviti na dno kalupa, rezati oko centimetar od vrha. Podmažite luk sa svih strana maslinovim uljem, začinite solju. Stavite luk u posudu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pecite oko sat vremena.
Ostavite da se žarulje malo ohlade, a zatim pažljivo uklonite sredinu, ostavljajući samo 2-3 gornja sloja. Luk narežite na kockice, pomiješajte u posudi s krem sirom, kiselim vrhnjem, provansalskim biljem i češnjakom, začinite paprom i solju. Napunite ljuske luka.
Slaninu narežite, pomiješajte s maslacem, krušnim mrvicama i peršinom. Podijelite na četiri dijela i stavite luk. Pecite 20 minuta dok krušne mrvice i slanina ne poprime zlatnu boju.
Kriške krumpira s dokazanim biljem
Ove mirisne kriške za usta, dobre su zalogaje piva. Također će im se svidjeti i djeca koja će postati uspješna zamjena za njihov omiljeni obični pomfrit.
Trebat će vam:
- 2 velika krumpira;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica biljaka provenijenca;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 2 žlice. žlice mljevenog parmezana;
- sitno mljevenu sol i mljeven crni papar.
Krompir dobro operite, osušite i ogulite. Narežite gomolje duž štapića iste veličine. Stavite ih ravnomjerno na lim za pečenje obložen pergamentom za pečenje. Začinite solju i paprom, pospite provansalskim biljem, prelijte maslinovim uljem, pomiješajte tako da krumpir sa svih strana bude prekriven mješavinom začina. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 ° C, i pecite oko 15 minuta. Izvadite tavu, okrenite krumpir pomoću klipa za kuhanje ili lopaticom i pecite oko 5 minuta. Stavite na tanjur za posluživanje i, dok je krumpir vruć, pospite parmezanom.
