Lisnato tijesto izrađuje se pomoću posebne tehnologije. Kao rezultat toga, tijekom kuhanja, slojevi se ne lijepe, već se malo odvajaju jedan od drugog, tvoreći bujnu i drobljivu pečenu robu. Lisnato tijesto često se smatra ukusnijim nego inače, ali ga je mnogo teže kuhati, iziskuje puno strpljenja i puno vremena.
Odaberite svoj recept
Tajne izrade lisnatog tijesta
Pri pripremi lisnatog tijesta koriste se isti sastojci kao i za obično tijesto: brašno, voda, kvas, mlijeko, jaja, šećer, sol. Tajna odvajanja slojeva je u tome što su između njih tanki slojevi maslaca. Tijekom zagrijavanja ulje se topi i sprječava da se tijesto lijepi, što rezultira da se slojevi odvoje jedan od drugog, a ulje se postepeno upija. Dobro lisnato tijesto nakon pečenja postaje hrskavo, izgleda prozračno i lagano. Što više slojeva smatra se tijesto bolje.
Lisnato tijesto može biti bez kvasca i kvasca, postoje više neobičnih opcija za njegovu pripremu - na primjer, s dodatkom skute, na pivu.
Danas u bilo kojem supermarketu možete kupiti smrznuto lisnato tijesto, ali njegov okus i kvaliteta bit će lošiji od onog pripremljenog kod kuće. Glavna je razlika u tome što se slojevi tijesta u trgovini često mažu margarinom, za koji se zna da šteti ljudskom zdravlju.
Glavna tajna izrade dobrog lisnatog tijesta je korištenje svježeg, kvalitetnog maslaca. Trebalo bi biti hladno, malo tvrdo, po mogućnosti slano, a ne slatko - tako će peciva biti veličanstvenija.
Što je veći udio masti u proizvodu, to je ukusniji i aromatičniji proizvod.
Ukusno tijesto napravljeno je od vrhunskog brašna, hladne vode ili mlijeka, možete dodati žumanjke kako bi peciva bila mekana i bujna. Važno je dodati malo soli, to će tijesto učiniti elastičnim, ali ako ga solite, ispast će bez ukusa. Limunov sok ili ocat povećavaju elastičnost; kad se valjaju, slojevi se neće kidati.