Đumbir i kurkuma pripadaju istoj obitelji - đumbir. Grci su u stara vremena kurkumu nazivali "žutim đumbirom". Iako su korijeni obje biljke slični i naširoko se koriste u kuhanju i medicini, imaju različita svojstva.
Odaberite svoj recept
Indija se smatra rodnim mjestom đumbira i kurkume. Upravo su u ovoj zemlji razni začini vrlo popularni, a kurkuma i đumbir smatraju se najčešćim i korisnim začinima. Mnoga indijska jela imaju zlatno smeđe nijansu, a ponekad i žuto-crvenu zbog upotrebe kurkume.
Korijen ovih biljaka, zgnječen u prah, koristi se u hrani, koja ima sličan oblik, ali se razlikuje u boji. Limunski žuti korijen đumbira također se može jesti sirov. A kurkuma ima korijen s narančastom nijansom, koji se prethodno kuha, osuši i tek nakon toga mljeva kako bi se dobili potrebni začini.
Kuhanje đumbira i kurkume
Đumbir i kurkuma naširoko se koriste u kuhanju, kao nezamjenjivi začini i začine. Kurkuma ima osjetljiv, gotovo neprimjetan okus, koji jelima daje pikantnost i aromu. Kurkuma u velikim dozama daje akutni okus, pa je dio začina za curry. Jela pripremljena pomoću kurkume čuvaju se mnogo dulje, jer ima antiseptičko svojstvo. Ovaj začin je prirodna boja koja jelima daje zlatno narančastu i limun žutu boju. Za svjetlinu jela dovoljno je dodati kurkumu na vrh noža, jer ima intenzivnu boju.
Đumbir je također rasprostranjen kao ljekoviti začin. Čaj od đumbira s limunom odličan je napitak za zagrijavanje tonika, koristan u hladnoj sezoni i za prehlade. Dobro je koristiti za bolju probavu hrane, jer zahvaljujući ugodnoj oštrini pospješuje probavu, poboljšavajući proizvodnju želučanog soka. Štoviše, za takav se čaj koriste i suhi đumbir u prahu i svježi korijen. Pečenje s đumbirom ima mirisan i ugodan okus. Ova začina dobro ide uz pirjano povrće.
Ljekovita svojstva kurkume
Kurkuma ima analgetske, antioksidacijske, antiseptičke, protuupalne, choleretic, ljekovite učinke. Zbog ovih svojstava široko se koristi u tradicionalnoj medicini i kozmetologiji.
Pomaže kod bronhitisa, anemije, posjekotina, oteklina, upala. Kurkuma se koristi u kozmetičke svrhe kao kreme i maske, poboljšava ten i ima pomlađujući učinak.