Tijesto je poluproizvod iz kojeg kasnije možete kuhati razne kulinarske proizvode. Pravilno miješano tijesto temelj je dobrog pečenja. Napokon, tada ćete dobiti savršene knedle, ukusne pizze, bujne peciva i hrskave kolačiće.
Odaberite svoj recept
Tri su koraka za miješanje tijesta. Prvo, to je miješanje svih komponenti: kvasca, soli, brašna i drugih stvari u jednu masu. Osnovno pravilo u ovom trenutku je brzina. Potrebno je što prije pomiješati sve sastojke kako se proteinske frakcije brašna ne nabubre i ne sjedine, jer tada nastaju kvržice.
Nakon što se svi sastojci pomiješaju, sljedeći korak je proces stvaranja glutena. Zahvaljujući njoj, tijesto stječe sposobnost istezanja pod utjecajem plinova koji nastaju kao rezultat fermentacije gljivica kvasca. Kao rezultat toga, tijesto stječe izuzetnu poroznost. Željena prozračnost i mekoća.
Da bi se gluten pravilno formirao, tijesto morate ostaviti na miru 15-20 minuta. Neki zanemaruju ovaj trenutak, odmah počinju mijesiti tijesto. Uostalom, domaćica je uvijek u žurbi da skuha najukusnija jela za svoju obitelj, a domaćinstvo također mora imati vremena posvetiti vrijeme. Ali treba pokušati samo jednom pustiti da se tijesto odmori, a tek onda ga nastaviti mijesiti, jer će razlika u kvaliteti odmah postati očita.
Ispravna elastičnost testa se može postići zahvaljujući trećem stupnju. Tajna gnječenja je jednostavna: postupak bi trebao trajati nekoliko minuta. Ako je osnova pšenično brašno prvog razreda, miješanje treba nastaviti najmanje 10 minuta. Kad je brašno s dodatkom mekinja ili cjelovitih žitarica, mijesite s velikim oprezom. Baza sa raženim brašnom može se miješati samo nekoliko minuta, jer upravo ova sorta sadrži malu količinu glutena, pa je potrebno malo vremena za njezino lijepljenje.
Naravno, to nisu sva pravila izvrsnog testa za gnječenje jer još uvijek morate kvalitetno pripremiti sve komponente. Prije svega, potrebno je brašno prosuti kvalitativno i nekoliko puta, u tom će slučaju biti obogaćeno kisikom što je više moguće, a to će zauzvrat poboljšati procese fermentacije.
Kod mršave metode morate odmah pomiješati sve komponente, a tajna je da se kvasci prvo moraju temeljito otopiti u toploj vodi. Ali tijesto je najbolje mijesiti drvenom žlicom ili lopaticom.
Ako se tijesto kuha na pari, priprema se baza od polovine brašna, a kvasac, voda ili mlijeko se dodaju u potpunosti. Tajna idealne utakmice je u tome da se što više digne, za to vam trebaju 3-4 sata i toplo mjesto. Nakon tog vremena dodajte preostalu količinu brašna, jaja, šećera i maslaca. Sve se mora temeljito izmiješati, ostaviti još 1, 5-2 sata.
Stručnjaci preporučuju slaganje slamki u paru radi boljeg ispuštanja ugljičnog dioksida.
Tako, uz pomoć malih, ali vrlo učinkovitih tajni, lako možete mijesiti izvrsno tijesto. Napokon, tada možete skuhati najukusnije slastice i obradovati svoje najmilije pecivima, pite i pecivima.