Od krumpira možete kuhati velik broj raznolikih i ukusnih jela. Tako se događa da morate unaprijed pripremiti praznine. Ali kad se krumpir ogulji, reže i ostavi, počinje tamniti. Što to znači? Kako usporiti taj proces?
Odaberite svoj recept
Zašto krumpir postaje taman?
Kad ogulimo krumpir, enzimi koje sadrže brzo oksidiraju kada dođu u kontakt s zrakom. Zbog toga krumpir gubi izgled.
Tipično, krumpir potamni sat ili dva nakon ljuštenja. Ako je taj proces brži, onda je to znak da mu se tijekom uzgoja dodala velika količina gnojiva. Proces tamnjenja ukazuje na veliku količinu nitrata u povrću.
Kako čuvati oguljeni krumpir
Ako je moguće, ogulite krumpir neposredno prije kuhanja. U kore, gomolji duže zadržavaju svoju korisnost i okus. Ali to nije uvijek slučaj.
Oguljeni i nasjeckani krumpir možete preliti vodom. To se mora učiniti tako da ispod povrća bude cijeli. Uz to, blokiramo pristup kisiku, pokrijemo poklopcem. Također će zaštititi krumpir od oksidacije. Ova metoda se preporučuje koristiti kratko vrijeme, po mogućnosti ne više od dva do tri sata. Krompir sadrži vitamine PP, C1, B1 i B2. Ti su vitamini topivi u vodi. Također korisni minerali sadržani u krumpiru idu u vodu.
Drugi način očuvanja krumpira je blanširanje. Gomolji su oguljeni, isprani temeljito i oprani kipućom vodom. Proces tamnjenja se zaustavlja zbog činjenice da se razgradnja enzima u gornjem sloju povrća zaustavlja. Na taj način obrađeni krumpir čuva se mnogo duže. Ali trebate uzeti u obzir da ukus može postati specifičan.
Također možete koristiti jednostavnu metodu, poput zamrzavanja krumpira. Oguljeni krumpir stavi se u plastičnu vrećicu, čvrsto zatvori i stavi u zamrzivač. Krompir se u tom obliku može čuvati najviše dvadeset i četiri sata. Kad kuhamo, gomolje stavljamo u kipuću vodu bez odmrzavanja. Ako nam je potreban krumpir za kuhanje gulaša, juha, tada ga treba nasjeckati prije zamrzavanja.