Zašto sterilizirati staklenke pola sata prije polaganja nesterilnog voća i povrća? U kojim je slučajevima potrebno i nije potrebno trošiti skupi plin ili struju i nečiju energiju na steriliziranje limenki? Ovo su vrlo zanimljiva pitanja koja nam se ne javljaju. Radimo onako kako su nas učile majke i bake.
Odaberite svoj recept
Vrlo često štedimo u ljetnim vikendicama, gdje za to koristimo struju ili plin u cilindrima, koje također moramo kupiti, dopuniti i donijeti. Sterilizirati staklenke na različite načine: kuhanjem, kuvanjem, u mikrovalnoj. Zatim u te staklenke stavljamo očito nesterilno povrće (nije ih moguće oprati od bakterija) nesterilnim rukama. Trošak našeg truda, novac za beskorisnu sterilizaciju propada. Dio predmeta obrađuje se prije dolaska kući. Često, izlijevanjem vrenja proizvoda u sterilne staklenke (džem), tada dobivamo rast plijesni. Gotovo je nemoguće riješiti se gljivičnih spora. Prekomjerni šećer ili frakcijska sterilizacija mogu ih suzbiti.
Kako smanjiti postotak pokvarenih domaćih proizvoda?
Najpouzdanija je sterilizacija konačna, kada se proizvodi konačno polože u konzerve i poluhermetički zatvore. Upravo tada, dovodeći sadržaj do vrenja, ubit ćemo sve bakterije. Blokirajući banke nakon sterilizacije i prevrćući ih, nećemo dopustiti da nove bakterije uđu u njih i razmnože se. Čak će se dobro čuvati i pripravci bez konzervansa, na primjer, pire od krumpira za djecu koja prave bez dodatka šećera i soli.
Ne mogu se svi pripravci sterilizirati kuhanjem. Nije potrebno sterilizirati ono što se ne može podvrgnuti dugoj naknadnoj sterilizaciji. Na primjer, kiseli krastavci i rajčice. Ali ni za ove praznine nije potrebna prethodna sterilizacija limenke. U pravilu se takve praznine steriliziraju trostrukim ulijevanjem kipuće vode ili marinadom. Uz to se u marinadu dodaje ocat koji je sam po sebi stabilizator i sprječava rast bakterija, te ostalih konzervansa (sol i šećer). Poklopci za bilo koji radni komad moraju uvijek biti kuhani.