Imajući izbor između prirodne i umjetne boje, ljudi daju prednost prvoj opciji. Razlog tome je očit, ali ako kuhar može biti siguran u boju kad koristi umjetno bojilo (na ambalaži je napisano s tvari), onda je u slučaju prirodne boje situacija složenija.
Odaberite svoj recept
Boje koje se najčešće koriste su:
- bijela
- crvena,
- smeđ
- zelena,
- plava.
Iskusni kuhar u mogućnosti je stvoriti širok raspon boja, ali početnik, prije svega, treba smisliti kako doći do glavnih boja.
Bijela boja dobiva se iz praškaste krede za hranu, prethodno oprane krede. Prikladna je i posebna glina, također u obliku praha. Jednostavnije, ali manje kvalitetne opcije bile bi korištenje mliječnih proizvoda ili šećera.
Crvena boja može se stvoriti od armenske gline. Slatkiši od crvenog cvijeća i sjenila dobivaju se korištenjem soka od šipka, malina, lingonina i niza drugih bobica. Sirupi, vino, pa čak i repa također će pomoći u pripremi crvene boje.
Oni koji žele dobiti smeđu boju, mogu koristiti jaku kavu ili pečeni šećer. Jednostavno ga je pripremiti:
- Žlica pijeska stavlja se u tavu.
- Šećer se kuha na jakoj vatri do smeđe boje.
- Pola šalice vruće vode prelije se izgorjelim šećerom. Smjesa se mora miješati tako da se ne formiraju grudice.
- Tamna otopina trebala bi imati ljepljivu konzistenciju. Filtrira se i prelije u prikladnu bocu.
Zelena boja dobiva se od špinata: samo morate iscijediti sok (ručno ili mlinom za meso), dodati vodu u omjeru 1 do 1 i dovesti do vrenja. Ako želite dati zelenu boju s džemom, tada je uobičajeno napraviti mješavinu šafrana i indigo karmina.
U stara vremena, plava boja dobivala se od određenih mekušaca. Danas je škrob obojen da stvori plavu boju: koriste se i indigo i indigo karmin, tvoreći otopinu koja u boji nalikuje nebu.
Da biste pripremili većinu boja, noviji kuhar možda će trebati uložiti puno truda, ali krajnji se rezultat isplati. Prirodne boje neće naškoditi tijelu, jer ne sadrže kemijske sastojke.