Prije nekoliko desetljeća svi su pržili ulje s „mirisom“ koji nije očišćen. Većina ljudi nije znala nijedno drugo biljno ulje. Sada postoji mišljenje da je nemoguće pržiti u takvom ulju. Izbor ulja u trgovinama prehrambenih proizvoda u naše je vrijeme postao vrlo širok. I sada često možete naći hitnu preporuku da trebate pržiti samo u rafiniranom, rafiniranom ulju. I nerafinirano ulje koristi se u salatama i drugim gotovim jelima.
Odaberite svoj recept
Prvo ćemo utvrditi zašto se daju takve preporuke. Daju se u pravilu tako da je naša hrana zdrava. U ovom slučaju, u principu, ne bi trebalo biti govora o prženju. Jer, bez obzira na ulje, pri visokim temperaturama oslobađa štetne tvari. A razlika u svojstvima ulja tijekom prženja, bilo da su rafinirana ili nerafinirana, ne igra veliku ulogu.
Kad se prže, nastaju trans masti. To, sa svoje strane, dovodi do začepljenja krvnih žila, ateroskleroze. Ateroskleroza je daleko od jedine prijetnje jedenja hrane nakon prženja. Također se mogu javiti Alzheimerova bolest, Parkinsonova bolest i rak.
Većina domaćica ne koristi ulje kod kuće. Ali ako govorimo o industrijskoj proizvodnji ili ugostiteljskim objektima, situacija je tamo potpuno drugačija. I u ovom slučaju, proizvodi koji su prerađeni u ulju, koji se koristi više puta, toksični su i vrlo štetni za zdravlje.
Razlika između domaće hrane i cateringa je značajna. Ali u svakom slučaju, hrana koja je podvrgnuta procesu prženja nije zdrava. Ako govorimo o procesu kada se na hrani formira zlatno smeđa kora, onda sigurno govorimo o visokoj temperaturi. Kada se ulje zagrijava na tako visoke razine, nastaju mutageni koji nepovoljno utječu na DNK stanica.
Sasvim je druga stvar ako govorimo o načinima kuhanja poput pečenja, pirjanja ili pare uz dodatak ulja. Jer pri niskoj temperaturi, do sto pedeset stupnjeva, korisne kiseline sadržane u ulju ne uništavaju se i ne stvaraju se kancerogeni. Ako je temperatura viša, oslobađaju se štetne tvari. I nema razlike koje ulje koristiti.