Slana crvena riba jedno je od najukusnijih zdravih jela. Komadići slane ribe koji se pakiraju i pakiraju u vakuumu mogu se kupiti u trgovini, ali posebno je dobra, kuhana kod kuće prema tajnim receptima koji se prenose s generacije na generaciju. Kvaliteta konačnog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je riba bila spremljena prije i nakon kuhanja.
Odaberite svoj recept
Kako odabrati pravu ribu za soljenje
Usporedimo li cijenu gotovog slanog lososa i onoga koji se prodaje svjež s glavom i repom, ispada da je mnogo isplativije kupiti svježu ribu i soliti je kod kuće. Ova metoda kuhanja, poput soljenja, ne podrazumijeva nikakvu toplinsku obradu, što znači da možete uživati u zaista izvrsnom ukusu svježeg lososa samo ako je besprijekorne kvalitete. Najmanje kršenje tehnologije skladištenja utjecati će na okus konačnog proizvoda - riba će imati neugodan miris i okus ribljeg ulja.
Budući da se losos u većini slučajeva isporučuje u trgovinama iz Norveške, jasno je da se oni transportiraju smrznuti u posebnim rashladnim strojevima. Trgovina bi također trebala imati posebnu opremu za čuvanje smrznute ribe. Prema svim pravilima i uvjetima, losos neće izgubiti svoj okus i hranjive osobine, a jednokratnim odmrzavanjem neće se razlikovati od svježeg proizvoda.
Kada kupujete ribu u trgovini, provjerite njezinu kvalitetu. Izvana njezin trup treba biti netaknut, neformiran, sve bi vage morale biti na svom mjestu. Pritisnite prst na lešinu - zarez na njemu trebao bi nestati odmah kad maknete ruku. Riba bi trebala imati gustu strukturu, ne zaostajati za kostima. Miris trupla - svježi losos miriše na svježi krastavac i ništa više.
Mali dio slane ribe, koji će se jesti u prvih par tjedana, može se izrezati na male komade, staviti u staklene staklenke, tamponirati i naliti malo maslinovog ulja.