Tijekom bilo kojeg ljetnog piknika možete vidjeti ne samo tradicionalni roštilj, već i kebab - vrstu mesne kobasice. Ovo jelo, tipično za srednju Aziju, Kavkaz i Balkan, vrlo je lako pripremiti, ali trebate slijediti određena pravila kako biste uživali u mesu koje će se otopiti u ustima.
Odaberite svoj recept
Morate kupiti svježe meso koje nije bilo smrznuto. Tradicionalno se za kebab koristi mlado janje, ali možete kuhati jelo od piletine, svinjetine, govedine ili mješavine nekoliko vrsta mljevenog mesa. Preporučuje se listanje mesa kroz veliki rešetku brusilice za meso. Da bi se kebab rastopio u ustima, meso se prvo mora očistiti od svih vena i filmova.
Izgledom, mljevena kebab mljevka nalikuje reznici, ali njezin je sastav drugačiji. U mljevenom mesu ne smije biti kruha, jaja, škroba, ali treba biti prisutna velika količina masne repne masti (masti) - upravo ta mast čini mljeveno meso ljepljivim, sprečavajući da se kebab raspadne tijekom prženja na drvenom ugljenu.
Četvrtina nadjeva treba biti masna, koja se vrlo oštrim nožem prethodno izrezati na najmanje komade. Kako ne bi bilo problema s rezanjem masnoće, preporučuje se malo zamrzavanje prije kuhanja mljevenog mesa.
Obvezan sastojak mljevenog mesa je luk. Preporuča se sitno nasjeckati, a ne mljeti u mlincu za meso. Ne bi trebalo biti puno luka, inače njegov sok neće dopustiti da formira kebab lulu željene konzistencije. Sol i papar dodajte mljevenom mesu po ukusu, jelo možete začiniti s malom količinom zira.
Punjenje za kebab mora se mijesiti i tući 15-20 minuta. U to vrijeme proteini će se oslobađati, pružajući dobru viskoznost i gustoću, a slanina će se rasporediti u mljevenom mesu što je moguće ravnomjernije.
Preporuča se pripremljeni nadjev staviti u hladnjak na 1, 5-2 sata da se ohladi. Kobasice možete pripremiti i pakirati u prianjajući film - u ovom slučaju jelo možete kuhati vrlo brzo i bez problema na pikniku. Kako se kobasice ne bi lijepile za vaše ruke tijekom kiparjenja, za vlaženje ruku morate koristiti slanu vodu. To osigurava da u kebabu nema praznina, što znači da se kobasice neće raspadati tijekom prženja na narescima.
Da bi kebab bio sočan, trebate ga kuhati na vrućim ugljevima, pržeći svaku stranu do zlatne kore, tako da sok ostane "zapečaćen" iznutra.