Crvenokosi - ovo, nažalost, nije vrlo česta i popularna u Rusiji riba, koja je, međutim, nadaleko poznata u europskoj kuhinji. Prilično je masna, ima ukus poput skuša, s vrlo nježnim mesom. U europskim restoranima najčešće se ne prže, već kuhaju na drugi način - prave peciva s crvenim očima.
Odaberite svoj recept
Kakva riba crvenih očiju
Crvenokosi pripada narudžbi Perkusija, obitelj crvenokosih, a prodaje se u trgovinama obično u potpuno zamrznutom obliku. Težina jednog trupla je oko kilogram.
Crvenokoža se od ostalih riba može lako razlikovati po ružičasto-srebrnoj ili bogato crvenoj boji, kao i po izduženom „tijelu“ s vrlo malim ljuskama. Ova vrsta se lovi u obalnim zonama Australije, Čilea, Novog Zelanda, kraj obala Indonezije, Japana, Šri Lanke i Indije. Istodobno, procjenjuje se da je oko 90% crvenih očiju na ruskom tržištu novozelandskog porijekla.
Ova je riba puna zdravih vitamina i minerala. Posebno je bogat vitaminom A i PP, kao i C, B1, B2, fluorom, hromom, manganom, sumporom, klorom, fosforom, kalijem i natrijom.
Nakon toplinske obrade, riblje meso postaje vrlo lagano i grubozrnato, lako se odvaja od kostiju. Juha sa crvenim očima također je vrlo ukusna, zahvaljujući nevjerojatnom ukusu, mirisu i prozirnosti, ali rolat "crvenih očiju" smatra se pravim kulinarskim remek-djelom.