Khinkali je tradicionalno jelo kavkaške kuhinje. Smatra se da je kuhati ih po svim pravilima velika umjetnost. Khinkali se u pravilu poslužuje s puno zelja i raznim umacima (rajčica, češnjak i kiselo vrhnje).
Odaberite svoj recept
Umak od rajčice
Za pripremu umaka od rajčice s rajčicom trebat će vam:
- 1 kg rajčice;
- 2 žlice. l. šećer;
- 1 glava luka;
- 1 češanj češnjaka;
- bosiljak;
- sol.
Rajčice operite hladnom vodom, a zatim ih prelijte kipućom vodom i ogulite. Zatim sitno nasjeckajte. Ogulite luk i češnjak, nasjeckajte nožem i dodajte rajčici. Sve stavite u tavu, sipajte šećer, sol, začinite bosiljkom, dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim obrišite dobivenu masu kroz sito i poslužite gotov umak od rajčice na kinkali.
Umak od češnjaka
Za pripremu umaka od češnjaka trebat će vam:
- 100 ml soka od rajčice;
- 50 ml biljnog ulja;
- 50 ml limunovog soka;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. šećer;
- sol;
- papar.
Ogulite češanj češnjaka, mljeveni nožem ili prođite kroz prešu i mljeveni sa šećerom, solju i mljevenom paprom. Zatim razrijedite sokom od rajčice, dodajte biljno ulje i svježe iscijeđeni sok od limuna. Sve dobro promiješajte.
Začinjen umak s začinskim biljem
Za pripremu toplog gruzijskog umaka od kinkalija potrebno je uzeti:
- 500 g konzervirane rajčice u vlastitom soku;
- 2 češnja češnjaka;
- 50 g cilantro;
- 50 g zelenog kopra;
- 1 žlica. l. hmelj-suneli;
- 1 žlica. l. korijandera;
- ¼ tsp ljute paprike;
- crvena mljevena paprika;
- ½ žličice šećer;
- ½ žličice sol.
Obrišite konzervirane rajčice u vlastitom soku kroz sito. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu i zajedno s šećerom i solju dodajte naribane rajčice. Stavite smjesu na umjerenu vatru, dovedite do vrenja i pirjajte 7 minuta. Zatim stavite hmelj Suneli, korijander, ljute paprike i pirjajte još 3 minute. Po želji ojačajte oštrinu umaka dodavanjem crvene mljevene paprike po ukusu. Na samom kraju kuhanja u umaku dodajte sitno sjeckani cilantro i kopar.
Umak od kiselog vrhnja
Za pravljenje umaka od kiselog vrhnja potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 šalica kiselog vrhnja;
- 4 žlice. l. stolni ocat;
- 2 žlice šećer u prahu;
- sol;
- mljeveni crni papar.
U kiselo vrhnje dodajte 6% octa i šećera u prahu. Začinite solju i mljevenom paprikom po ukusu. Sve dobro promiješajte.
Umak od kiselog vrhnja s hrenom i jabukama
Da biste pripremili umak od kiselog vrhnja prema ovom receptu, morate uzeti:
- 1 ½ šalice debelog kiselog vrhnja;
- 100 g korijena hrena;
- 100 g jabuka;
- ½ limuna;
- sol;
- šećer.
Operite korijen hrena, ogulite i naribajte na sitnoj rerni. Jabuke operite, ogulite, izvadite jezgre i također mljevenu kašu na rerni i kombinirajte s hrenom. Dodajte kiselo vrhnje, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i temeljito pobijte drvenom korom.
Srodni članak
Umak Tkemali: recept