Netko smatra smeđi kruh korisnijim. I netko je uvjeren da je bijeli kruh korisniji. Nažalost, ovdje ne može biti nedvosmislenog mišljenja. Crni i bijeli (raženi i pšenični) kruh približno su jednakog sastava. Ali još uvijek raž u nekim aspektima nadmašuje svog "bijelog brata".
Odaberite svoj recept
Vitamini i kiseline
Smeđi kruh ima više lizina od bijelog kruha. Ova esencijalna aminokiselina sudjeluje u procesu regeneracije tkiva i normalizira metabolizam. Što je kruh tamniji, u njemu se nalazi više elemenata u tragovima (ne mnogo, ali još uvijek), poput mangana, željeza, cinka. Slad se dodaje raži kruhu, ali ne i pšeničnom. Usput, zbog slada je crni, raženi kruh bez slada - siv. Slad sadrži čvrstu porciju vitamina E.
Okusi i problemi sa želucem
Ali bijela je ukusnija. A ima i nekoliko prednosti. Ne uzrokuje žgaravicu, pa se preporučuje svima koji imaju želučane tegobe, poput gastritisa ili čira. Samo nemojte, s povećanom kiselošću želučanog soka, jesti svježi pšenični kruh s velikom vrućinom. To će dodatno povećati kiselost.
Ali crni hljeb bez kvasca, koji se priprema na hmeljnom a ne kvascu, također je vrlo kiseo i općenito se ne preporučuje osobama sa želučanim bolestima. Bijeli kruh ima osjetljiviju strukturu, dok crni kruh ima grubu strukturu. Stoga je bijela boja ugodnija za problem želuca i crijeva.
Vlakna i mekinje
Najviše vlakana, vlakana, vitamina, hranjivih sastojaka u punomasnom kruhu. Još je bolje ako mu se dodaju mekinje. Ovaj kruh nije crn i nije bijel, već je smeđe-siv s mrljom. A on se možda smatra najkorisnijim. On nema kontraindikacija. Već duže vrijeme nije ustajao. Sadrži takve korisne dodatke kao što su sjemenke, anis, sezam, sjeme kumine, orasi, suho voće. Sjemenke pročišćavaju crijeva i uklanjaju toksine. Ali ovaj kruh ima jednu manu. Kaloričniji je od crno-bijelog (zbog suhog voća, sjemenki i orašastih plodova). Stoga s gubitkom kilograma s njim treba biti oprezan. I oni s bolestima poput crijevnog kolitisa - također. Bran može prouzročiti iritaciju crijeva.