Suvremeno kuhanje koristi širok spektar biljnih ulja, od kojih su neka neprikladna za prženje, jer se mogu pretvoriti u kancerogene trans masti. Međutim, to nije razlog da se ograničite samo na suncokretovo ulje ili odbijete pržena jela - uostalom, postoje ulja na kojima možete sigurno pržiti omiljenu hranu.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Kokosov orah ima dobar ukus i veliku količinu hranjivih sastojaka, koji zadržava sve svoje prednosti čak i pri visokoj temperaturi i pogodan je za prženje bilo kojeg proizvoda. Kokosovo ulje ne emitira kancerogene tvari i ne mijenja svoj kemijski sastav. Jedino upozorenje je da se na velikoj vatri puši jako, pa ga prilikom kuhanja treba smanjiti na srednju. Ništa manje korisno je ulje sjemenki grožđa, koje snižava kolesterol i rizik od nastanka raka, zadržavajući sva njegova korisna svojstva prilikom prženja.
2
Rafinirano kukuruzno ulje idealno je za prženje, ima neutralan okus i bogato je vitaminima A, B, C i K, kao i lecitinom, brojnim mineralima i fitosterolima. Ne gori, ne emitira kancerogene tvari i ne pjenuša se, zbog čega se široko koristi za kuhanje mesa, ribe, povrća i mnogih drugih jela. Uz to, kukuruzno ulje je najbogatiji izvor vitamina E i F, kao i kompleks nezasićenih masnih kiselina. Manje korisni su palma i suncokret, ali još uvijek ih možete pržiti.
3
Za prženje je najbolje odabrati ulje napravljeno od biljaka koje rastu u lokalnim regijama - na njih se koriste želudac i imunološki sustav. Međutim, to nije glavni kriterij i oni bi trebali koristiti alergiju umjesto svih ostalih ljudi. Vrlo je važno obratiti pažnju na temperaturu topljenja ulja - što je viša, to je prikladnije za prženje hrane. Također je važan indeks oksidativne stabilnosti, o kojem ovisi promjena svojstava ulja pri visokim temperaturama - trebao bi biti više od 3-6 sati.
4
Profesionalni kuhari tvrde da su najprikladnija ulja za kuhanje za prženje suncokretovo i kukuruzno ulje, idealna za regije srednje geografske širine i organizme koji u njima žive. Međutim, oni ne preporučuju korištenje izuzetno popularnog maslinovog ulja za prženje raznih proizvoda, koje imaju nisku talište i najviše su korisne isključivo u svom sirovom obliku.
Obratite pažnju
U gotovo svim biljnim uljima postoje potrebne aminokiseline tijelu, koje ga unose samo s hranom.
Korisni savjeti
Prednost ulja sjemenki grožđa je otpornost na toplinu, odsutnost dima i "pucanje" u tavi.
Srodni članak
Koja su ulja dobra za tijelo