Riža je zdrava i ukusna žitarica. Sadrži mnogo korisnih minerala i aminokiselina koje su čovjeku potrebne u ranim fazama života. Nije slučajno da je riža dio prve dozvoljene hrane za djecu.
Odaberite svoj recept
Prije svega, riža varira u obliku. Okruglo se žito kupuje za žitarice, mliječne juhe, pudinge i rižote. Unutar okrugle riže nalazi se meka i ljepljiva jezgra, zahvaljujući kojoj se brzo kuha. Juha od ove riže slična je mlijeku, jer žitarice daju puno škroba tijekom kuhanja.
Od riže s dugim zrnima prave prilog mesnim i ribljim jelima, pripremaju pilaf i razne nadjeve. U dugačkom, uskom zrnu nalazi se suha jezgra stakla koja sprečava lučenje riže.
Riža nije samo okrugla i dugačka. Dugo su trgovine prehrambenih proizvoda posjetiteljima nudile samo ove dvije sorte. Sada je u prodaji mnogo više vrsta riže.
Sada se posebna pozornost posvećuje smeđoj riži koja se ne podvrgava uobičajenoj obradi. Pri mlatanju se ne uklanja film koji sadrži gotovo sve vitamine i elemente u tragovima. Takva je riža nevjerojatno zdrava i vrlo popularna među poklonicima zdrave prehrane. Unatoč činjenici da se kuha oko pola sata, zrno se ne lijepi, a potrebne tvari se ne probavljaju. Usput, film na takvom zrnu može biti ne samo smeđi, već i crni, pa čak i crveni.
Parena riža zadržava oko 80% hranjivih sastojaka zahvaljujući pari. Zrno se priprema dugo (25-30 minuta), ali ostaje mrvljivo. Suha parna riža ima žućkasti ton, ali u procesu pripreme postaje mliječno bijela.
Talijanska riža za rižoto brzo se kuha, jer je vrlo mekana. Prije kuhanja se ne pere, a pri kuhanju se ostavi malo premazanog - vrlo brzo dosegne do sebe.
Španjolska riža dobra je za pilaf i paellu. Ovo zrno može biti dugačko ili kratko. Dobro apsorbira vodu, ali se ne lijepi poput talijanske riže, već ostaje raspadljiva.
Riža za sushi (ili sushi, kako sada kažu) je japanska vrsta riže. Nešto je tvrđi od uobičajenih okruglih sorti, ali kada se kuha, povećava se 2-2, 5 puta. Prije kuhanja od nje rižu je potrebno dobro oprati i ostaviti vlažnu sat vremena. Nakon toga može se kuhati.
Basmati je riža koja se uzgaja u Indiji i Pakistanu. Ovo je najbolja sorta dugog zrna. Odiše nježnom, profinjenom aromom i neobično je ukusna. Ovo je najbolja opcija za kuhanje svih sorti pilafa. Prije kuhanja potrebno ga je dobro oprati i natopiti neko vrijeme.
Posebnost tajlandske riže je da pripada "slatkim" sortama. Ova riža je dobra za priloge i desertna jela. Možete ga kuhati unaprijed, jer dugo vremena nakon kuhanja ne gubi okus. Da bi sačuvao svoj jedinstveni okus, riža se najprije natapa 7-8 sati, a zatim se pari.
Rižin dastar-saryk najbolja je riža Uzbekistana. Prije mlaćenja ove žitarice čuva se nekoliko godina, povremeno je zalijevajući. Žitarice postaju jantarne boje, što se smatra posebnom delicijom. A pilaf napravljen od dastar-saryka samo je delicija. Prije kuhanja takvu se rižu dobro ispere i namoči u blago slanoj vodi 2 sata.
Devzira je također uzbekistanska riža. Njegova je osobitost da je prekriven ružičastim prahom. Žitarice Devzira savršeno apsorbiraju veliku količinu tekućine i ulja, što čini pilaf iz ove sorte vrlo ukusnim. Za pripremu devzira pripremaju se na isti način kao i dastar-saryk.
U Tibetu, na nepristupačnim mjestima, raste crna "zabranjena" riža. Ovo je vrlo rijetka sorta, a bere se ručno. U vrijeme kuhanja (oko 40 minuta) crna zrna postaju bordo.
Divlja riža samo se tako zove. U stvari, ova sjevernoamerička vodena žitarica nema nikakve veze s rižom. Međutim, ovo je skupa, vrlo zdrava i ukusna kultura, iz koje možete pripremiti puno jela. U stara vremena Indijanci su obožavali divlju rižu i jeli ih na velike praznike. Sada se uzgaja na jezerima Kanade. Prije kuhanja, divlja riža se pere i natapa sat vremena. Morate ga kuhati 45-60 minuta u tavi sa zatvorenim poklopcem.
Zahvaljujući raznim korisnim tvarima i aminokiselinama, bilo koja riža je dobra za zdravlje. Mora biti uključena u tjednu prehranu djece i odraslih.