Šećer je jedan od najvažnijih sastojaka za izradu većine deserta. Od velike je važnosti za pečenje kvasca, ponekad se dodaje nezaslađenim jelima kako bi se dodale nijanse okusa. Najčešća vrsta šećera je rafinirani, rafinirani šećer iz trske ili repe, ali osim njega postoje i druge vrste ovog proizvoda koje se razlikuju u teksturi, aromi, boji i čak nijansama okusa.
Odaberite svoj recept
Bijeli šećer
Bijeli šećer je najčešći na svijetu. Upravo se on najčešće koristi u kuhanju. Ne samo da daje slatkoću, već pruža i niz kemijskih reakcija važnih u kuhanju. Bijeli šećer je kristalizirana saharoza dobivena ili iz šećerne repe ili trske. Granulirani bijeli šećer razlikuje se veličinom kristala, neke vrste takvog šećera koriste se samo u industrijskim postrojenjima, druge su pogodne za pripremu domaćih jela.
Najveći šećer je biserni šećer ili šećer za ukras. Kao što naziv govori, koristi se za ukrašavanje raznih proizvoda. Velika veličina kristala čini ovaj šećer otporan na toplinu. Biserni šećer dodaje se i jelima kako bi im dao dodatnu teksturu.
Mnogi poznati granulirani šećer naziva se stolni šećer. Svestran je proizvod, lako ga je mjeriti i dobro se otapa u raznim pićima i tekućim jelima.
Šećer u prahu - bijeli stolni šećer, mljeven u fini prah. Lakše se otapa ne samo u tekućinama, već i u drugim mješavinama. Koristi se za izradu meringue, mousses, raznih krema, sirupa i glazura. Vrsta šećera u prahu je slastičarski šećer. To je i fino mljeveni šećer, ali tome se dodaje kukuruzni škrob ili kalcijev fosfat, ti aditivi sprječavaju stvaranje kvržica.