Pržena riba, naravno, manje je zdrava od pečene ili kuhane u dvostrukom kotlu. Međutim, zadržava i dio korisnih mikroelemenata i esencijalnih masnih kiselina. Osim toga, riba uslijed prženja stječe potpuno jedinstven okus i hrskavu apestičnu koricu.
Odaberite svoj recept
Vrste riba pogodnih za prženje
Gotovo bilo koja slana riba može se pržiti u tavi ili na otvorenoj vatri. Osobito su ukusne one vrste čije se meso odlikuje nježnošću: telapija, morska plovila, morski jezik, brancin, dorado, bakalar, navaga, pelengas, brancin i iver. Masna crvena riba, poput lososa, morske pastrve ili lososa, izvrsna je za prženje. Prednost takve ribe je u tome što ima mali broj velikih kostiju, pa je jesti je ugodnije. Takav proizvod posebno će se svidjeti djeci, kojoj često nedostaje strpljenja da dobiju sve kosti.
Takva mala morska riba kao što je kapelin, također je vrlo ukusna u tavi. Prije prženja samo joj treba ukloniti škrge, oprati je i osušiti na ubrusu. Naravno, miris tijekom pripreme kapelina emitira vrlo snažan i specifičan, ali ima ugodan slatkast okus. Osim toga, može se sigurno jesti zajedno s malim kostima, jer savršeno omekšaju tijekom prženja.
Neke sorte riječne ribe nisu manje ukusne nakon prženja. Kruško meso, na primjer, s ovom metodom pripreme postaje posebno slatko. Kako bi male kosti postale manje uočljive kod ove ribe, na stranama krstašnog šarana mogu se napraviti plitki križni rez. Masni šaran i som će također biti prikladni za prženje. Oni koji više vole manje masnu ribu mogu se pržiti u tavi izrezanoj na komade zandera.
No pržena riječna pastrmka, iako ima ugodan okus, istovremeno može emitirati neugodan miris blata. Da biste je se riješili, ribu je najprije potrebno temeljito izvaditi i oprati pod tekućom vodom, a potom istisnuti sluz s kože tupom stranom noža i ponovo isprati. Nakon toga pastrve je potrebno namočiti 3 sata u hladnoj slanoj vodi. A prije kuhanja, ponovno se operite i osušite na ubrusu.