Što može biti ukusnije od dobrog komada mesa prženog u tavi? Ova metoda pripreme daje janjeći kotlet, svinjski šnicle u krušnim mrvicama ili odličan biftek od goveđeg mesa pravilan kontakt s vrućom površinom, koja mesni sok zatvara unutra i daje gotovom jelu i ukusnu koricu i željenu sočnost. Samo kontaktni roštilj može se usporediti s tavom. I to ne čudi, jer je napravljeno po svojoj slici i liku, osim što u nekim slučajevima ima valovitu površinu. Ali sada se proizvode i tave s žičanim stalcima, s kojima ćete iznenaditi!
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - meso;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - začini;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - tava.
Priručnik s uputama
1
Prvo se odlučite za meso koje ćete skuhati. Kada kupujete janjetinu, dajte prednost jelima ili pršutu bez kostiju. Najbolji proizvođači su u Australiji i Novom Zelandu. Kalmykia proizvodi dobru ovčetinu u Rusiji, ali odstranjevanje trupa tamo je slabo razvijeno, pa se stoga njihova proizvodnja praktički ne može naći u verziji bez kosti. Također možete kupiti ovčetinski pršut s kostima, ali čini se logičnijim da ga ispečete, a ne da ga pržite u tavi. Od svinjskog trupa vrat je najprikladniji za prženje. Ima skladnu kombinaciju mesa i masti, koja se pod utjecajem visokih temperatura pretvara u hrskavu. Svinjska kašika također se može ukusno kuhati u tavi, odnosi se na relativno dijetalne mogućnosti - ako je uopće definicija "dijetalna" prikladna za upotrebu u kontekstu svinjetine. Istovremeno, kombinacija proteina, masti i ugljikohidrata u svinjskoj kašiki je takva da se, s gledišta pravilne prehrane, može svađati s nekim dijelovima govedine. Potonji je, sa svoje strane, idealan za odreske. U rijetkim se slučajevima govedina prži u malim komadima, čije je jelo u sovjetskim vremenima nazvano "prženje".
2
Nakon što je meso kupljeno, odlučite na koji način i u kojoj tavi ćete ga kuhati. Smatra se da su teške tave od lijevanog željeza pogodnije za prženje. Oni savršeno čine janjeća rebra ili kriške svinjskog trbuha s kostima. Zbog nakupljanja topline koja se javlja u zidovima i dnu posude, meso se prži do kosti. I ovo je jedino ispravno pečenje, jer da bi se udovoljilo sanitarnim pravilima, krv se ne servira ni janjetina, ni svinjetina, ni govedina, ako ima kosti u komadu. Zagovornici moderne tehnologije radije prže meso u tavama s titanskom prevlakom, kažu da ne hrđa i ne korodira. Odlučujuća riječ proizvođača toliko je iza aluminijskih posuda s keramikom. To se ističe na ovom popisu roštilja. Njegov nesumnjivi plus je valovito dno, zbog kojeg se pri prženju mesa višak masnoće preliva u „udubine“, a lijepi karakteristični uzorak ostaje u komadima.
3
Prije kuhanja janjetinu marinirajte u mješavini biljnog ulja s limunovim sokom i solju. Dobro se slaže s crnim paprom, koji naglašava okus prženog mesa, suhom adjika, koji daje kavkaški okus, s mljevenim biljem - kiselo, origano, bosiljak. Ti se začini po želji mogu dodati u marinadu. Ne postoji konsenzus koliko mesa treba čuvati u marinadi prije prženja u tavi. No bolje je ograničiti se na nekoliko sati, ne odlazeći noću. S tehnološkog stajališta trebala bi započeti dva uzastopna procesa - lagano odvajanje mesnog soka u marinadi i jači - apsorpcija marinade u mesu. Dva sata im je često dovoljno.
4
Kad pržite svinjetinu, zapitajte se idete li pržiti s ili bez pečenja. Svinjski kotlet u krušnim mrvicama tradicionalno se naziva „bečki šnicle“, komad svinjskog vrata ili režnja bez pečenja - „prirodna kotleta“. U svakom slučaju, meso se mora rezati, lišiti suvišne masnoće (bolje je u početku pokušati kupiti mršavu svinjetinu), tući ih, omekšavajući kolagena vlakna, čineći plitke dijagonalne zareze koji sprečavaju da se komad uvrne prilikom prženja u tavi. Sol, papar, začinite začinima, na primjer, korijanderom, kuminom (zira), slatkom paprikom. Ako namjeravate skuhati svinjetinu - uvaljajte je u brašno, napravite lezonu, umočite meso u nju, zatim dobro premažite mljevenim krušnim mrvicama i pržite u dovoljnoj količini maslaca na jakoj vatri tijekom tog sata. Kad je svinjetina prekrivena kore - smanjite toplinu i dovedite meso u spremnost. Ostaviti svinjetinu svinjetinu čak i sat vremena, ne vrijedi, velika je vjerojatnost da će se pečenje kod prženja na mjestima odstupiti i početi gorjeti.
5
Odaberite dijelove govedine ovisno o vašim ukusnim željama. Bezuvjetni favorit je tanak i gust rub. U prvom se slučaju odrezak naziva "striploin", njegova glavna razlika je u obliku koji malo nalikuje trokutu. U pravilu je striploin s jedne strane okružen malom masnom obrubom. Biftek bez njega zvao se New York. Dijel odrezan od debelog ruba nazvat će se ribeye, bit će izrezan u području između 5. i 12. rebra. Smatra se "muškim" - teži oko 350-400 g, a sastoji se od mekog, ali istodobno gustog mesa koje ima najcjelovitiji okus. Zatvara gornja tri filetna mignona, dobivena iz srednjeg dijela sušene govedine. Ovo je "ženski" odrezak. U njemu nema masti, a meso ima neusporedivu mekoću, jer se dobiva iz mišića koji ne podnosi tjelesnu aktivnost. Svi ti odresci, općenito, ne trebaju ni kisele ni razne začine. Gruba sol, svježe zdrobljeni crni papar - to je vjerojatno sve što im treba.
6
Odlučite se o stupnju pečenja. Prva je rijetka (unutar odrezaka ostaje dio nepročišćenog mesa, ali kora je vrlo izražena). Sljedeće - raspodjeljuju se mnogo češće - srednje rijetke i srednje, razlika među njima je samo u intenzitetu ružičaste boje u debljini goveđeg odreska. Prženje srednje i dobro gotove je gotovo gotovo i pripremljeno meso, oni su malo lošiji po popularnosti u odnosu na prethodna dva pečenja, ali istovremeno imaju dovoljno sljedbenika među onima koji vole kuhati meso u tavi.
Obratite pažnju
Pokušajte ne kupovati meso s puno masnoće. Takvo meso je jeftinije, ali ne donosi ništa osim štete zdravlju.
Korisni savjeti
Bilo koje meso s kostima može biti samo jedno pečeno - cjelovito.
Srodni članak
Meso na roštilju s gljivama i sirom