Po svojim kulinarskim osobinama niti se jedna gljiva ne može natjecati s bijelim gljivama, koje zauzimaju gornje crte u "hijerarhiji" gljiva. Nije važno kako ćete ih kuhati - skuhajte bogatu juhu, napravite mirisnu rižoto ili pirjajte s krumpirom, oni su dobri u bilo kojem jelu. No, prema mišljenju mnogih domaćica, nijedna se ne može usporediti s prženim gljivama od svinjetina, čija jedna vrsta neprestano izaziva užitak, a da ne spominjemo okus.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - Ceps;
- - biljno ulje;
- - maslac;
- - sir;
- - začini;
- - luk;
- - češnjak;
- - daska za rezanje;
- - noževi;
- - tava za prženje;
- - gulaš.
Priručnik s uputama
1
Iz šume su donijeli čitavu košaru gljiva (drugo ime za svinjske gljive) - ne žurite sa "identifikacijom" svega što se nalazi u sušilici. Zima je zima, a ugoditi svojoj obitelji praveći izvrsno pečenje barem jednom u sezoni je dobra stvar i s kulinarskog stajališta potpuno nevijalno. Pokušajte osigurati miran lovački trofej najzgodnijim tretmanom: samo obrišite šešire, uklanjajući prilijepljeno lišće; noge - struganje malim nožem, u velikim gljivama, ako je potrebno, uklanjanjem tankog sloja; temeljito očistite korijenje. Ako ste iznenada primijetili crvotočine, takve gljive ne bacajte u smeće. Napravite jaku 20% otopinu kuhinjske soli, spustite gljive, izrezane na komade, ostavite preko noći. Pojavit će se larve i jaja insekata, a gljive svinjetine mogu se jesti bez straha. Ako ste sumnjiva osoba, razmislite o činjenici da su insekti u gljivama nesumnjivi dokaz njihove ljubaznosti prema okolišu.
2
Za prženje gljiva s porčinom uzmite tavu od lijevanog željeza. Nepotrebno je reći da ona mora "škripati" od čistoće. U uvjetima kućice nije uvijek moguće držati kuhinjsko posuđe u ovom stanju. Stoga, prije kuhanja, ponovo operite i temeljito osušite tavu. Zapalite je na vatri i tek nakon toga prelijte uljem. Bolje da to uzmem poprilično - doslovno, pola centimetra. Ali premala količina također bi bila pogreška. Ne koristite hladno prešano ulje. Prvo, zagrijavanjem gubi značajan dio svojih svojstava uslijed uništavanja polinezasićenih masnih kiselina. Drugo, ima prilično intenzivnu aromu, nije uvijek pogodna za gljive.
3
Poriluk gljive narežite na kriške i počnite pržiti. Naše majke i bake, koje su često djelovale u uvjetima ljetnog nedostatka plina ili struje, pokušale su rezati manje gljive i sve staviti u tavu. To je omogućilo efekt gašenja, ali ne prženje. Za ispravan pristup, položite kriške u jednom sloju i na udaljenosti jedna od druge - tako da se ravnomjerno prže s tri strane. Kad se gljive počnu pokriti s karakterističnom kore, preokrenite i pržite dok se ne skuhaju. Tek tada sol. Ako začinite solju ranije, sok će u velikoj mjeri izaći iz gljiva, a tradicionalno prženje neće uspjeti. Hoće li pržene gljive svinjetine začiniti mljevenim paprom stvar je osobnih preferencija. Neki ljubitelji šumskih trofeja tvrde da na ovaj način gljive boletus otkrivaju svoj okus do maksimuma, drugi užurbano pariraju: ni u kojem slučaju!
4
Mnogo je varijacija gore navedenih preporuka. Na primjer, dodajte luk ili češnjak s gljivama, s iznenađenim gljivama, koji će, bez sumnje, biti odličan zalogaj za neka jaka alkoholna pića. Ili nakon prženja začinite svoje omiljene začine - nitko vam nije rekao da u tavu ne možete baciti prstohvat ili dvije zajedno s crnim biberom. Ako želite, već pržene šampinjone gljive možete posipati naribanim sirom - poklopite, držite još 3-5 minuta na vatri, a prekrasne gljive pod velikodušnom "kapom" sira već zadirkuju domaćinstvo svojom neopisivom aromom. Mladi krumpir najbolje je poslužiti kao prilog prženim gljivama od porcije, pogotovo jer dozrijevaju gotovo u isto vrijeme. Dijetalna pratnja - mladi konjski rep-mrkva, svezani u hrpe od nekoliko komada i pirjani u vodi s dodatkom limunovog soka. Pečurke s gljivama dobro se slažu s crnom divljom rižom, ali u uvjetima ljetne rezidencije (ili drugog mjesta što je bliže mjestu okupljanja) divlja riža možda neće biti dostupna.
5
U sezoni kada postoji sloj, odrežite neke šumske trofeje, stavite ih u posebne ladice i, zategnite ih ljepljivim filmom, stavite ih u zamrzivač. A u drugo doba godine i na drugom mjestu, kuhajte pržene gljive s grickalicama od smrznutih. Izvadite iz pladnja, ne odmrzavajući, stavite na vruću tavu, na laganoj vatri dovedite do polupripreme pod poklopcem. Posolite, po želji začinite paprom i ostalim začinima. Zatim uklonite poklopac, dodajte toplinu i pustite da sok ispari. Dodajte mali komad maslaca i pržite, povremeno miješajući, dok ne omekša. Naravno, svinjetine od gljiva napravljene od smrznutih razlikuju se teksturom od onih koje su jutros donesene iz šume, ali po ukusu ne gube toliko.
6
Ako se gljive vole tijekom sezone zamrzavati, tada se i ove gljive mogu ukusno kuhati za ručak ili večeru. Naravno, u ovom se slučaju čini logičnijim kuhati juhu od gljiva, ali prženje nije zabranjeno. Vizualno procijenite gljive zbog nedostatka ličinki i insekata. Dobro isperite, potopite nekoliko sati, a zatim stavite kuhati u slanoj vodi. Procijedite, juha se može ohladiti i koristiti za druga jela, na primjer, matira za piletinu ili napraviti rižoto od nje. Kuhane gljive nasjeckajte i na maslacu pržite nasjeckanim lukom, ne zaboravite soliti i popapriti po ukusu. Pržene šampinjone od gljiva, napravljene od suhih gljiva, pirjanog povrća, pirjane heljde, poslužite kao ne-trivijalni sastojak u vrućim tostima. Ako dolazi obiteljsko slavlje, ispecite peciva od kvasina i napunite ih nadjevom od prženih gljiva, začinjenih vrhnjem i pomiješanim s naribanim sirom. Stavite takve peciva na 10-15 minuta u pećnicu - originalno predjelo za vaš stol je spremno.
Obratite pažnju
Pržite gljive porubine u rafiniranom biljnom ulju, bolje je ne koristiti hladno prešano ulje za ove svrhe.
Korisni savjeti
Ako primijetite crvotočine na gljivama, ne žurite sa bacanjem takvih gljiva.
Srodni članak
Kako napraviti morels