Carbonara je jedna od najpopularnijih i najpoznatijih sorti tjestenine. Svake godine dobiva sve više obožavatelja kako u Italiji, tako i u inozemstvu. U Rusiji, također pohlepne domaćice i specijalisti kulinarstva pokušavaju eksperimentirati s običnom tjesteninom, ali za pripremu karbonare morate znati poseban recept.
Odaberite svoj recept
Klasični recept za karbonaru uključuje sljedeće sastojke - 300-350 g šunke, 150-200 g vrhnja sa srednjim udjelom masti, 4 žumanjka, 50-100 g parmezana, par češnjaka češnjaka, 2 žlice. maslinovo ulje i malo soli, kuhana tjestenina (količina po želji).
Po želji šunku možete zamijeniti običnom grickalicom s malim slojem masti.
Prvo procijedite češnjak kroz prešu ili jednostavno narezan na kockice nožem, a zatim ih pržite dok se ne pojavi karakterističan miris u maslinovom ulju. Dodajte na kockice narezano meso i pržite 5-6 minuta. U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke sa vrhnjem, a zatim ih stavite na najmanju vatru. Nakon što se smjesa zagrije, ali još nije stigla do vrenja, u istu posudu stavite prženo meso s češnjakom. Dakle, umak za tjesteninu treba kuhati na srednje jakoj vatri još oko tri minute, zatim im dodati naribani parmezan i malo soli.
Kuhanu tjesteninu izlijte u mirisni i srdačni umak, koji će se zagrijati prije posluživanja, ili ih dobro izmiješajte u jednoj posudi.
Drugi recept je malo složeniji. Potrebni sastojci za njega su 200-250 g šunke, kuhana tjestenina, 100-150 g parmezana, 100-200 g slanine, 100 g vrhnja, 2 žlice. suho bijelo vino, 1 žumanca, 2 žlice maslinovo ulje i 2 češnja češnjaka.
Prvo izrežite obje vrste mesa na male komade, pržite ih u ulju dok se ne pojavi blago rumenilo. Nakon toga sastojcima dodajte češnjak i svu kremu koja je prošla kroz prešu, temeljito promiješajte proizvode i pirjajte ih još 3-4 minute. Na kraju toga sastojaka dodajte naribani parmezan i nastavite pirjati umak dok se malo ne zgusne. Kad je ova faza započela, ubacite žumanca u posuđe i ponovno temeljito promiješajte umak.
Kao i u prethodnom receptu, kuhana tjestenina se mora preliti kuhanim preljevom, ukrašena grančicom zelenila i poslužiti vruća.
Još jedan zanimljiv recept je karbonara paste s gljivama. Za to zalihajte kuhanu tjesteninu, 200-300 g šunke, 200-300 g svježih šampinjona, 100 g vrhnja, 150 g parmezana, prstohvat bosiljka i origana, 2 žlice. maslinovo ulje i sol.
Da bi jelo bilo što nježnije, kupujte samo svježe, a još bolje mlade gljive.
Gljive dobro isperite i narežite na kockice, također položite pršutom, a zatim pržite proizvode u maslinovom ulju oko 10-12 minuta. Zatim u posudu ulijte vrhnje, smanjite vatru na minimum i pirjajte umak dok se lagano ne zgusne. Završni dodir u njegovoj pripremi bit će zelje i sol, nakon čega je sastojke potrebno ponovno pomiješati.
U izvornom receptu, tjestenina za takvu pastu trebala bi biti malo premazana i otporna. Zatim ih prelijte umakom i pospite naribanim sirom, a zatim poslužite. Ovo jelo može doslovno poljubiti maštu i trbuh (na dobar način!) Čak i najtrofejnije gurmane.