Patka za peking je nevjerojatno ukusno i ukusno jelo. U Pekingu se priprema na nekoliko načina. Kod prvog od njih patka je obješena preko ognjišta i pečena u tom stanju, ptica se dobiva hrskavim i nježnim mesom. Prema drugoj metodi, kuha se u zatvorenoj pećnici, prvo na visokoj temperaturi, a zatim na nižoj temperaturi. Jelo ispada pomalo masno, ali vrlo ukusno.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 1 velika patka (2, 5-3 kg)
- 1/4 šalice suhog šerija ili rižinog vina
- morska sol
- 4 žlice. l. med
- 1 žlica. l. sezamovo ulje
- 5 žlica. l. soja sos
- 1 žlica. l. đumbir u prahu
- 1 žlica. l. svježe mljeveni crni papar
- 1 šalica vode.
- Tijesto: 1 jaje
- 1 šalica brašna
- 2/3 šalice mlijeka
- 2/3 šalice vode
- 2 žlice. l. biljno ulje; kao i limenku Hoi Sin umaka
- 1 veliki krastavac
- 2 grozda zelenog luka.
Priručnik s uputama
1
Pripremite patku. Ako je smrznuto, tada ga treba odmrzavati, ali to treba raditi postupno. Najprije stavite pticu da se kuva u hladnjaku na temperaturi 3-4 ° C, a zatim ostavite da se odledi još 10 sati na sobnoj temperaturi. Koristite nož za uklanjanje gornje falange krila. Također odrežite višak masnoće u području vrata i repa. Potkožna masnoća će se, ako se pravilno kuha, rastopiti.
2
Prokuhajte puni čajnik (ili tavu) vode. Patku objesite preko posuđa (možete je samo držati u tom položaju) i parite preko nje. Koža bi trebala izbjeljivati. Zatim pustite da voda proključa. Osušite ili obrišite pticu ručnikom do suha.
3
Utrljajte patku iznutra i izvana s vinom od šerpe ili riže. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Sada uzmite morsku sol, napravite iste korake kao i s vinom, a zatim stavite pticu u hladnjak na 12 sati. Ako je moguće, najbolje je pticu postaviti okomito tako da je posadite, na primjer, na bocu. Ali onda ne zaboravite zamijeniti tanjur ispod njega u kojem će krv iscuriti.
4
Izvadite patku iz hladnjaka i namažite je 2 žlice. l. med. Pokušajte je ravnomjerno i tanko rasporediti. Stavite pticu u hladnjak na još 12 sati.
5
Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Stavite patku s dojkom prema gore na žice stalak koji mora biti postavljen na lim za pečenje. Na nju nalijte čašu hladne vode. Pokrijte pticu folijom tako da se zatvoreni lim za pečenje i stalak. Stavite ovaj dizajn u pećnicu na sat vremena.
6
Kombinirajte đumbir, sezamovo ulje, sojin umak, papar. Masa bi trebala biti prilično gusta. Izvadite patku iz pećnice, izvadite foliju i lim za pečenje vodom. Pomoću četke namažite pticu prethodno kuhanom masom i stavite je u pećnicu na još 25 minuta. Najprije morate povećati temperaturu na 250 ° C
7
Izvadite patku iz pećnice i iskopčajte je. Uključite roštilj. Podmažite posudu mješavinom meda i sojinog umaka. Postavite roštilj s pticom u donji dio pećnice i ostavite dok ne postane hrskav. Nakon toga patku izvadite, ostavite da se ohladi i narežite na male komade.
8
Pripremite palačinke koje se tradicionalno poslužuju uz pekinšku patku. Pomiješajte brašno, vodu i jaja. Tijesto bi trebalo ispasti bez grudvica. Promiješajući, dodajte mlijeko i malo biljnog ulja, sitno sjeckani zeleni luk. Pržite tanke palačinke. Podmažite ih umakom Khoi-Sin, stavite unaprijed sjeckani zeleni luk, krastavce (tanke trakice), komade patke. Razvaljajte ih. Jelo je spremno. Dobar apetit!
- Pekinške patke
- skuhajte pekinšku patku