Teško je zamisliti domaću dijetu bez krumpira, ovog "drugog kruha". Međutim, nemaju svi priliku uzgajati povrće u svom području. Proizvod morate kupiti na tržištu ili u trgovini. Nažalost, kvalitetu robe nije uvijek moguće kontrolirati. Nutricionisti savjetuju namakanje krumpira prije kuhanja. Voda će ukloniti ne samo višak škroba, već i nitrate, kao i druge štetne tvari.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - krumpir;
- - voda;
- - nož;
- - krpe ili četke;
- - tava;
- - sol;
- - askorbinska kiselina.
Priručnik s uputama
1
Pokušajte uvijek namočiti krumpir, čak i ako nemate alergijske reakcije na škrob. Povrće nužno zahtijeva uklanjanje štetnih tvari ako se kupuje od malo poznatog prodavača.
2
Imajte na umu da mali plodovi često akumuliraju veliku količinu nitrata, a preveliki mogu biti rezultat prekomjernog punjenja dušikom. Osim toga, zelene, zahrđale ili sivo ljubičaste mrlje trebale bi vas upozoriti - sve su to rezultati raznih gomoljnih bolesti.
3
Odaberite krumpir srednje veličine, temeljno ih ogulite krpom ili četkom. Prema proizvođačima biljaka, najveća koncentracija nitrata primijećena je u kore, pa krumpir treba oguliti duboko.
4
Povrće sortirajte sa sumnjivim mrljama: bacajte zeleno i uklonite preostala problematična područja. Istodobno, zgrabite nožem i netaknuto meso gomolja oko čireva.
5
Isperite oguljeni krumpir i prelijte ih s puno čiste, ne prokuhane vode. Ako kulinarski recept dopušta, narežite povrće na kocke - tada će se štetne tvari efikasnije isprati. Prema stručnjacima, prilikom namakanja cijelih gomolja razina nitrata smanjuje se za 2-4, 4 puta manje.
6
Ostavite krumpir 1-2 sata, a zatim prvu vodu ocijedite i zamijenite svježom. Nakon isteka vremena, ponovite postupak. U treću vodu dodajte malu količinu natrijevog klorida i askorbinske kiseline. Sada bi povrće trebalo stajati u vodi cijeli dan. Za to vrijeme nitrati i drugi štetni elementi potpuno će ući u otopinu soli i kiseline.
7
Prije kuhanja krumpir napunite svježom vodom, a zatim prokuhajte. Ocijedite bijelu pjenu koja se pojavi, isperite povrće i ponovo promijenite tekućinu. Napokon, gomolji su spremni za kuhanje.
Korisni savjeti
U procesu kuhanja dolazi do konačne ekstrakcije nitrata iz krumpira. Da biste dobili ukusno i apsolutno sigurno jelo, ne zaboravite da vruću juhu izvadite iz tave odmah nakon pripreme gomolja.