Rižoto je talijansko jelo, čiji naziv znači "riža", pa je lako pogoditi da je najvažnija stvar u pripremi riže. Treba biti mekan izvana i tvrd iznutra.
Odaberite svoj recept
Riža za rižoto
Za rižoto su prikladne samo tri sorte riže: arborio, carnaroli i nialo vialone. To su talijanske sorte. Za razliku od obične riže, sadrže dvije vrste škroba: amilopektin, škrob s vanjske strane i škrob unutar škroba zrna riže. Zahvaljujući škrobu, koji se nalazi na površini rižinog zrna, gotovo jelo je izvana kremasto i mekano. Stoga, prije kuhanja, ove vrste riže nikada ne treba oprati. A škrob unutar zrna čini gotovo jelo „al dente“, što znači „po zubu“, tj. Gotova riža ostaje malo tvrda iznutra.
Arborio je najčešća i lako dostupna sorta riže. Zrna zrna ove riže su velika, pa je od nje najlakše napraviti rižoto. Sadrže i vrlo veliku količinu amilopektina. Jedina mana ove riže je da je nakon kuhanja mora servirati odmah, jer će se za nekoliko minuta lijepiti i pretvoriti u kašu. Stoga je ova sorta riže idealna za pravljenje klasičnih rižota, bez složenih priloga. Na primjer, rižoto sa sirom ili gljivama.
Carnaroli - riža s velikim izduženim zrncima koja sadrži amilopektin i amilazu. Od tri sorte, ovo je najskuplja, ali istovremeno i najsvestranija. Napraviti rižoto od ove riže je teže. Kuhana riža zadržava svoj izgled malo duže od arborio. Koristite ga najčešće za kuhanje rižota sa šparogama ili divljač.
Vialone nano je najpristupačnija riža. Često se koristi u restoranskoj praksi, jer je zrno ove riže manje veličine od arborioa, a ima nizak nivo amilopektina. Pogodan je za izradu bilo koje vrste rižota.
Kada kupujete rižu, morate obratiti pažnju na datum pakiranja. Ako se riža pakirala dulje vrijeme, onda je vjerojatno da se ambalaža često prenosila, a žitarice usitnile i ispucale u njoj. Ako na pakiranju piše "riža za rižoto", onda je to najvjerojatnije vrsta arborio.