Prilikom odabira dimljene ribe, morate biti posebno oprezni. Miris dimljenog mesa može maskirati početno loše stanje sirovine, što može izazvati trovanje hranom, uzrokujući, na primjer, botulizam.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- dimljena riba
Priručnik s uputama
1
Obavezno pomirišite dimljenu ribu prije nego što je kupite. Ako osjetite i najmanji nagovještaj kemijskih parfema, bolje je odmah odbiti kupnju. Dimljena riba visoke kvalitete proizvodi miris drva, ali ne bi trebala biti kaustična, već nježna. Ako riba uopće ne miriše, to je također razlog za zabrinutost, najvjerojatnije je miris imao vremena i vremenski uvjeti su se ustajali.
2
Ispitajte kožu ribe. Ako ste na njemu vidjeli neobičan uzorak razvedenih stanica iz mreže za pušenje - to je dobar znak, jer to znači da je prerada sirovina bila kvalitetna i što prirodnija. Veličina ovih stanica nije bitna. Ako je površina hrapava na dodir, boja je neujednačena, najvjerojatnije se riba tretira kemijskim sredstvima i ne biste je trebali kupovati.
3
Obratite pažnju na oštećenja riblje kože: prisutnost ogrebotina, udubljenja itd. Ako se sve to dogodi, tada je istekao rok trajanja ribe. Na stranama riba ne smiju biti svjetlosne pruge, jer signaliziraju kršenje tehnologije procesa pušenja. Takva riba možda nije dovoljno dimljena i prijeti infekcija.
4
Ako kupujete ribu s dimljenom dimom, tada uzmite u obzir činjenicu da je treba lako odvojiti od kostiju. Hladno dimljena riba, naprotiv, treba biti gusta, suha i mršava. Nemojte paničariti ako se na njenoj površini pojave tragovi bijelog plaka, prema pravilima dodaje se velika količina soli.
5
Obratite pažnju na datum isteka proizvoda. U vakumskom pakiranju riba pripremljena metodom hladnog pušenja čuva se ne više od 90 dana, vruće dimljena - ne više od 60 dana. U običnom hladnjaku nepakirana riba čuva se 14, odnosno 6 dana.