Od davnina je tradicionalno pijenje čaja u Rusiji bilo popraćeno nečim što je odgovaralo pojmu "zalogaj": muffini, kolači od medenjaka, pite. Kad su trgovci počeli uvoziti više šećera, pored samovara se pojavila vaza džema. Gotovo pola stoljeća zauzimala je počasno mjesto s desne strane domaćice gozbe. I tek na početku dvadesetog stoljeća tradicija se malo promijenila: vazu su zamijenili porcijeni utičnici postavljeni ispred svakog sudionika u čajanki. Sada u kućnoj verziji nije zabranjeno ponuditi džem izravno iz staklenke za čaj. Naravno, ne tri litre, već malenog koji prilično organsko izgleda pored čajnika, također mnogo skromnije veličine od samovara. Gospodarice ovih dana mogu napraviti džem od svega: od jabuka i crne ribeze, do drva drva, jagoda i dunje. Jedna od najomiljenijih je trešnja, pogotovo ako se kuha u skladu sa svim pravilima, s kamenjem.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - trešnja;
- - šećer;
- - zdjele;
- - posuda za kuhanje džema ili tava;
- - žlice;
- - žličica s prorezom;
- - lopatica;
- - staklenke s poklopcima.
Priručnik s uputama
1
Imate veliku sreću ako imate priliku pokupiti trešnje za džem u vlastitom vrtu. Učinite to što je moguće pažljivije, bez lomljenja grana, jer na njihovim vrhovima, najvjerojatnije, već postoje pupoljci koji će osigurati dobru žetvu za sljedeću godinu. Ako to nije moguće, kupite bobice u susjedstvu kuće: na tržnici, u paviljonu, u trgovini ili čak od poznanika kojima su rođaci dolazili iz toplih mjesta i donijeli trešnje na prodaju. Utvrdite koliko vam je važna boja budućeg džema. U jednom slučaju potrebno je tražiti bobice, odnosno, intenzivne boje i imaju sok za bojanje, u drugom možete odabrati bilo koju trešnja, ako samo nije zrela, i kao rezultat toga, ne počinje truliti.
2
Sortirajte bobice, odbacivši nezrele ili neprikladne za ostale kriterije. Također pažljivo uklonite grančice i biljne krhotine. Činjenica da ste odlučili kuhati pekmez od trešnje s jamama malo pojednostavljuje postupak pripreme. U suprotnom, te kosti biste trebali ukloniti ručno ili pomoću posebnog mehaničkog uređaja. Pri čišćenju trešanja pokušajte ne dopustiti snažno puknuće kože na mjestu pričvršćenja stabljike. Sok će se kroz taj jaz pojaviti tijekom kuhanja, a nama je važno da većina ostane unutar njega. Istodobno, probušite bobice čačkalicom, ova operacija je potrebna kako se prilikom kuhanja koža ne rasprsne. Uz to, u nekim sortama trešanja je prilično gusta, što će neminovno otežati zasićenje sirupom.
3
Pripremite limenke. Ako planirate ozbiljnu hrpu džema od trešanja, možete uzeti litre staklenke i staklenke veće količine. Za malu šaržu priprema staklenki do pola litre izgleda logičnije. Logika je jednostavna: otvoreni džem „ne živi“ dugo - toliko je ukusan da se jede gotovo odjednom. A zadovoljstvo malih staklenki lakše se duže rasteže. Obično se priprema konzervi svodi na njihovu sterilizaciju. Gotovo svaka domaćica odavno se odlučila za ovu metodu ove tehnološke operacije, koja je za nju najpogodnija. Reći ćemo samo jedno: pekmez je potrebno spakirati isključivo u suhu posudu, i stoga je bolje ne napustiti posao pripreme u posljednji trenutak tako što ćete završiti dan prije.
4
Ako ćete kuhati pekmez - "pet minuta", višnju prebacite u emajlirani umivaonik, bobice prekrijte šećerom brzinom 1: 1. Ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Ovo vrijeme je dovoljno da malo soka izađe iz trešnje, tako da prilikom kuhanja ne bi bilo potrebno dodavati vodu. Na malu vatru stavite zdjelu bobica, poklopite i držite oko 10 minuta. Zatim uklonite poklopac, povećajte temperaturu grijanja, dovedite do vrenja, neprestano uklanjajući pjenu. To možete učiniti žlicom s prorezom i posebnom plitkom žlicom - jednom riječju, po vašem izboru. Glavna stvar je da puno dragocjenog sirupa ne odlazi s pjenom. Pekmez kuhajte točno 5 minuta nakon neprestanog vrenja, u pravilu je ovo vrijeme dovoljno da se osigura da su plodovi manje ili više ravnomjerno raspoređeni po sirupu, a ne da lebde na površini. Spakujte višnju pet minuta u staklenke, zamotajte i ostavite na miru dok se potpuno ne ohladi. Možete čuvati takav pekmez u smočnici na temperaturi do 20 Celzijevih stupnjeva, glavna stvar je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost. Ono što je karakteristično, a ograničavajući konzumaciju šećera, u ovom se receptu može smanjiti na udio 1: 0, 3 (to jest, za 1 kg bobica uzmite 300 g granuliranog šećera). Kuhajte na isti način, ali čuvajte ga samo na ledenjaku, u podrumu ili u hladnjaku.
5
Kuhajte tradicionalni džem od trešanja u četiri koraka. Izvršite svu preliminarnu pripremu kao u prethodnoj verziji, samo što bobice ne prekrivate pijeskom. Napravite sirup od jednakih dijelova šećera i vode, dovedite ga do vrenja, malo prokuhajte i na njega ulijte višnju. (Udio bobica i sirupa također bi trebao biti 1: 1.) Ostavite 12 sati, nakon čega tekući dio ocijedite, dovedite do vrenja, malo prokuhajte i ponovo napunite bobice. Nakon sljedećih 12 sati ponovite operaciju. Dobit ćete trostruko ispunjenje. Osigurajte miru trešnji jedan dan, a zatim posudu stavite na vatru i dovedite u spremnost. Spremnost takvog pekmeza određuje se odvajanjem sirupa na tanku nit (ohlađena kap uzeta između palca i kažiprsta se proteže, tvoreći neku vrstu niti). Drugi kriterij spremnosti je da udio sirupa treba smanjiti za najmanje trećinu. Tako se pekmez kuhani prema ovom receptu ukusno slatko i pomalo viskozan. Može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne više od godinu dana. Duže skladištenje je nepoželjno zbog činjenice da se cijanovodična kiselina sadržana u jagodama trešnje obično ispušta s vremenom, a to može imati prilično neugodne posljedice.
Obratite pažnju
Trešnja "pet minuta" ne može se probaviti, neće utjecati na očuvanje vitamina na nevažan način.
Korisni savjeti
U pekmez od višnje, koji se kuha u tri faze, na kraju kuhanja možete staviti malo limunske kiseline, što neće dopustiti da se šećeri.