Chowder je jedno od najstarijih jela nacionalne ruske kuhinje. Pokušajte ga kuhati od šarana. Unatoč činjenici da ima puno sitnih kostiju, visok sadržaj hranjivih sastojaka u usporedbi s ostalim stanovnicima slatke vode i nevjerojatan okus čine ovu ribu idealnim izborom za pravljenje tople juhe.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za jednostavnu riblju juhu:
- - 1 kg krstanskog šarana;
- - 3 l vode;
- - 1 luk;
- - 5 grana svježeg kopra;
- - 4 graška crnog papra;
- - 1 lovorov list;
- - sol;
- Za riblje čorbe s povrćem i prosojem:
- - 1 kg krstanskog šarana;
- - 2 l vode;
- - 2 luka;
- - 3 krumpira;
- - 30 g korijena celera;
- - 100 g proso;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2 lovorova lišća;
- - prstohvat mljevenog crnog papra;
- - 5 graška papra
- - kopar;
- - sol.
Priručnik s uputama
1
Jednostavno šaranovo uho
Krstić operite pod tekućom vodom, očistite ljuske, izrezajte škrgice, peraje i repove, izvucite drobljence i ponovno temeljito isperite ribu. Ako naiđete na kavijar, nemojte ga bacati, već ga stavite u zdjelu i spremite. Dodano uhu na kraju kuhanja, dat će joj lijepi jantarni nijansu i malo posvijetliti juhu.
2
Odrežite glave ribe i svaki trup narežite na 2-3 poprečna komada. Sve stavite u tavu, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Čim tekućina prokuha, smanjite temperaturu na prosjek i skupite dobivenu pjenu koristeći žlicu.
3
Skinite oguljeni luk, prerežite ga na pola i umočite u juhu. Kruh kuhajte 15-20 minuta, a zatim izvadite kuhanu glavu povrća i odbacite. Tako ćete juhi dati željeni okus i miris, ali komadići luka neće plutati u njemu, stvarajući neurednu sliku.
4
Kaviar umutite u mort i prebacite ga na uho. Začinite jelo paprom, lovorovim listom, nasjeckanim koprom i solju. Pokrijte tavu i pirjajte riblju juhu još 15 minuta.
5
Krušna riblja juha s povrćem i proso
Pripremite ribu, kao u prethodnom receptu, prokuhajte, nježno izvadite iz juhe i stavite na stranu.
6
Povrće ogulite i narežite: krumpir i luk - na kockice, češnjak - na sitne komade, mrkvu i korijen celera - na slamke ili na krupnu rernu. Operite proso u nekoliko voda i prelijte kipućom vodom.
7
U kipuću juhu stavite krumpir, mrkvu, luk i celer, ponovo prokuhajte i ulijte u žitarice. Juhu kuhajte pola sata, a zatim joj vratite komade krstaša, bacite češnjak, obje vrste papra i lovorov list, a dodajte i sol po ukusu.
8
Kuhajte riblje uši krstaša još 7-10 minuta na srednje jakoj vatri, skinite s vatre i ostavite da malo odstoji. Vruću posudu izlijte na tanjure i pospite nasjeckanim koprom.