Solyanka je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Kuha se na strmom juhu s dodatkom kiselo-kiselih sastojaka: kiselih krastavaca, gljiva, maslina i kapre. Ovisno o sastojcima, možete pripremiti meko meso ili ribu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za mesne mešavine:
- 500 g govedine na kosti (za juhu);
- 300 g kuhanih ili prženih mesnih proizvoda;
- 4 krastavca;
- 2 glavice luka;
- peršinov korijen;
- 2 žlice pire od rajčice;
- 3 žlice ulja;
- žlica kapara;
- žlica maslina;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 1/4 limuna
- lovorov list;
- sol.
- Za riblje mekoge:
- 500 g ribe;
- 4-5 kiselih krastavaca;
- 1-2 glavice luka;
- 2-3 svježe rajčice (ili 2 žlice paste od rajčice);
- žlica kapara;
- žlica maslina;
- 2 žlice ulja;
- lovorov list;
- crni papar grašak;
- hrpa kopra ili peršina;
- sol.
Priručnik s uputama
1
Mesni hodža. Meso operite, stavite u tavu, napunite hladnom vodom, poklopite i stavite na vatru. Kad voda proključa, žlicom otklonite pjenu s površine. Nakon sat i pol stavite u juhu korijen peršina i luk.
2
Da biste dobili veći okus i zlatnu boju, pržite polovicu luka i dio korijena peršina s jedne strane u dobro zagrijanoj tavi od lijevanog željeza bez ulja. Zatim ih stavite u juhu i posolite.
3
Kuhajte juhu još 2, 5-3 sata. Izvadite pripremljeno meso, koje možete dodati u mekač, i pustite da se juha pirja. Skinite mast odozgo i procijedite je kroz često sito ili ubrus.
4
Ogulite i nasjeckajte preostali luk. Lagano ga pržite u biljnom ulju, dodajte paradajz pastu, promiješajte i dodajte malo juhe, pirjajte desetak minuta.
5
Ogulite kisele krastavce, narežite na dva dijela i narežite na kriške. Bilo koji mesni proizvodi (kuhani i prženi) mogu biti šunka, meso, bubrezi, kobasice, narezati kobasicu na tanke kriške, staviti u tavu s lukom prženim u rajčici, dodati krastavce, kapar, lovorov list, grašak i sol, sipati juhu i kuhati oko pet do deset minuta.
6
Prije posluživanja stavite masline, kiselo vrhnje, oguljene kriške limuna, sitno sjeckani peršin ili kopar u hodalicu.
7
Riblja mezimica. Ribu očistite, operite i izvadite iz nje filete i narežite na kriške. Od kostiju i glava skuhajte juhu.
8
Oguliti i nasjeckati. Ulijte malo biljnog ulja u tavu i pržite luk. Zatim dodajte pastu od rajčice i pirjajte s lukom pet do šest minuta.
9
U tavu stavite komade ribe, kapre, kiselih i narezanih kiselih krastavaca i rajčice, lovorov list. Popaprite i sve napunite kuhanim vrućim juhom. Posolite i kuhajte deset do petnaest minuta.
10
Operite kopar ili peršin, posušite i sitno nasjeckajte. Prije posluživanja stavite masline i sjeckani zelje u mekani štapić. Možete dodati i oguljene kriške limuna.
Obratite pažnju
Za pripremu riblje hodgepodge prikladna je bilo koja svježa riba, ali ne vrlo koštana i nije mala.
Korisni savjeti
Da bi hodža bio ukusniji, meso i kobasice treba malo popržiti prije dodavanja u tavu.