Zamijesiti tijesto, naravno, želimo ga učiniti prozračnim i ispeći veličanstven kolač ili torte. Međutim, često nas očekuje razočaranje - tijesto se slegne, ispada ili previše rijetko ili vrlo gusto, a činjenica da se peče od njega ne može se nazvati bujnim pečenjem. Pokušajmo nekoliko starih recepata, jer se uspjeh u kuhanju uvijek temelji na tradiciji.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za tijesto od kvasca sa zrakom:
- 500 g brašna;
- 1 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. šećer;
- 25 g svježeg kvasca;
- 1 jaje
- 6 žlica. l. biljno ulje;
- 3/4 šalice mlijeka.
- Za biskvitno tijesto:
- 100 g brašna;
- 180 g šećera;
- 4 jaja.
Priručnik s uputama
1
Prilikom izrade tijesta s kvascem koristite nekoliko jednostavnih pravila. Ispravno rastopite suhi kvasac za ispitivanje: uzmite toplu vodu, u vodu ulijte kvas sa šećerom, a ne obrnuto. Pazite da tijesto nije rijetko, ali nije gusto, već mekano i odvojeno od zidova posuđa.
2
Zamijesite tijesto na dasci, posuto brašnom, posipajte rukama i po potrebi povaljajte tijesto kako ne bi bilo ljepljivo, ne više, mijesite dok ne postane glatko i elastično. Od tijesta oblikujte kuglu i stavite je u zdjelu podmazanu biljnim uljem, prekrijte čistim ručnikom, ostavite na toplom mjestu, kad se tijesto udvostruči po volumenu, zamijesite. Za staklanje žumanjak pomiješajte s žličicom vode ili mlijeka, smjesu umutite.
3
Prozračno tijesto s kvascima
Zagrijte mlijeko i kvas na temperaturu malo iznad sobne temperature, u mlijeko stavite šećer i kvas (možete dodati nepotpunu žlicu brašna), stavite na toplo mjesto. Kad se kvasac počne fermentirati i bubriti, dodajte kvas, sol, jaje i biljno ulje prosijanom brašnu, zamijesite tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu. Kad se tijesto digne i znatno poveća po volumenu (2 - 2, 5 puta), zamijesite ga i ostavite da se diže, barem ponovite ovaj postupak.
4
Napravite željeni predmet (torte, pite), stavite na lim za pečenje i ostavite stajati 20 minuta prije nego što stavite lim za pečenje u pećnicu. Peći na oko 200 ° C dok ne skuha.
5
Slijedite nekoliko pravila za pripremu i pečenje tijesta za biskvit: da biste ga učinili prozračnim, žumanjke odvojite od proteina i tukli odvojeno, najprije žumanjke sa šećerom, zatim bjelanjke do jake pjene, a zatim ih sjedinite i pažljivo umiješajte brašno dodajući ga u malim porcijama, ali nemojte zatezanje postupka.
6
Stavite biskvitno tijesto u prethodno zagrijanu pećnicu odmah nakon miješanja brašna jer se od ovog trenutka počinje nepovratno slagati. Kalup za biskvit podmažite samo s dna, ali ne i sa strana, jer će se u protivnom tijesto dizati samo u sredini. Budući da se tijesto brzo kuha, zapalite pećnicu, namažite kalup i odmjerite brašno prije nego što počnete miješati i miješati sastojke.
7
Ne otvarajte i ne lupite vratima pećnice tijekom prvih 20 minuta pečenja keksa, on može otpasti. Biskvit narežite i namočite nakon što se potpuno ohladi: svježe pečeno tijesto treba se ohladiti i postati elastično na ravnoj sobnoj temperaturi.
Srodni članak
Što ako se tijesto s kvascem ne digne?
- Patty Dough
- zračno tijesto