Sofisticirano japansko jelo - suši - lako se ponavlja kod kuće. Potrebno je samo točno slijediti upute. Upravo u toj orijentalnoj skrupuloznosti leži umjetnost iskusnog suhog čovjeka. Što češće napravite sushi kod kuće, oni će biti ukusniji.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - riža;
- - rižin ocat;
- - šećer;
- - morska sol;
- - nori;
- - wasabi;
- - plodovi mora;
- - sirova ili svježe soljena riba;
- - avokado, krastavci, kisela rotkvica itd.
Priručnik s uputama
1
Kako kuhati rižu za sushi
Savršeni sushi započinje s pravom rižom. To bi trebale biti okrugle i kratkozrnate sorte s bijelom, poliranom rižom. Za početnike je sushi idealna riža koja se prodaje u raznim prodavaonicama namirnica, na pakiranjima s kojima postoji posebna oznaka "Za sushi". S vremenom se možete prebaciti na premium brendove iz specijaliziranih japanskih trgovina poput Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi i Yume.
2
Rižu za sushi potrebno je temeljito oprati pod tekućom vodom. Žitarica se stavlja u fil za bijelo i drži se pod tekom dok prozirna voda ne počne istjecati iz sita. Na taj način operete sav škrobni prah riže koji se zaglavio u zrnu. Oprana riža mora se osušiti. Inače će gotova riža biti tvrda iznutra.
3
Najlakši način je kuhati rižu za sushi u kuhaču za rižu ili u sporom kuhaču, ali ako ih nemate, to vam nije prepreka. Uzmite tavu s debelim dnom, stavite suhu rižu u nju i prelijte hladnom vodom. Voda bi trebala biti samo malo više od žitarica, inače će se riža pretvoriti u kuglu tijesta. Dovoljno je da je razina tekućine 3-4 centimetra veća od razine žitarica. Dovedite rižu do vrenja, a zatim pokrijte tavu prozirnim poklopcem i kuhajte žitarice na najmanjoj vatri 8 do 12 minuta, sve dok sva tekućina ne upije. Uklonite tavu s vatre i pustite rižu da odstoji oko 10 minuta.
4
Dok se riža kuha, pripremite začin - teza, miješajući rižin ocat, morsku sol, šećer i toplu prokuhanu vodu. Zagrijavajte na laganoj vatri dok se sol i šećer potpuno ne otope. Prebacite rižu u široku plastičnu, a po mogućnosti drvenu zdjelu, prethodno obrišenu vlažnim ručnikom namočenim u ocatnoj vodi. Dodajte četvrtinu teze i počnite lagano miješati rižu drvenom lopaticom. Izbjegavajte kontakt metala s rižom, jer ona može oksidirati iz octa i uništiti okus cijelog jela. Postepeno dodajte svu ocatnu vodu dok nastavljate miješati rižu.
5
Prije nego što počnete praviti sushi, riža se mora ohladiti i osušiti. Da biste to učinili, možete energično ventilirati žitarice 5-6 minuta ili koristiti sušilo za kosu koje je uključeno za hladan protok zraka. Spremna riža za suši prije kuhanja ne smije se čuvati dulje od 5-6 sati. Ne čisti se u hladnjaku, već ostavlja na sobnoj temperaturi, prekriven čistim pamučnim ručnikom.
6
Kako napraviti nigiri sushi
Nigiri sushi jedan je od najlakših za napraviti suši. Sastoji se od šake prešane riže, kapi wasabija i kriške ribe, morskih plodova, omleta ili povrća, ponekad presijecanih trakom norija. Kada radite s rižom, ruke bi trebale biti stalno mokre, pa stavite posudu s vodom s zakiseljenim ocatom. Iz zdjele riže uzmite malu šaku, ona bi trebala težiti oko 20-30 grama i od nje oblikovati ovalnu izduženu "kapljicu". Raširite rižu na površini koja se lijepi za film dok ju lagano drobite. Dno zemlje treba biti ravno, a vrh zaobljeno. Na komad punjenja debljine oko centimetara nanesite kap wasabija. Stavite krišku začina na suši i lagano gurnite da se fiksira. Nori listove narežite na trakice i zamotajte u sushi nigiri.
7
Kako napraviti Maki sushi
Maki sushi - upleteni sushi ili peciva - jedna je od najpopularnijih sorti sushija. Za njegovu pripremu trebat će vam makisa - posebna prostirka od bambusa. Stavili su list norija. Plahta mora biti vrlo suha, jer će se u protivnom početi lijepiti za ruke, prostirku i proizvode prije nego što se valjaci valjaju i neće zadržati oblik. Lim se polaže na prostirku s grubom stranom prema gore.
8
Vlažne ruke, uzmite šaku riže, stavite je na makije i ravnomjerno je rasporedite, prevrćući rižu na prostirku od vas. Kako se zrnca ne bi lijepila za vaše ruke, ne zaboravite ih navlažiti vodom s ocatom. Sloj riže ne smije biti deblji od centimetra, a oko centimetar duž gornjeg ruba prostirke treba ostati slobodan. Na dno riže stavite nadjev. To mogu biti kriške krastavca, avokada, sirove, svježe soljene ili dimljene ribe, škampi, lignje, hobotnica, tofu sir ili kuhani omlet na poseban način. Philadelphia masni sir često se dodaje europeiziranom sushiju. Držeći nadjev, kažiprstima čvrsto razvaljajte kolut. Izrežite ga na 5-6 komada.
9
Ur maki je vrsta sushi makija u kojem se riža nalazi s vanjske strane rolice, a list nori nalazi se na unutarnjoj strani. Da bi napravili takav sushi, Makisa je prekriven prianjajućim filmom kako se slike ne bi zalijepile za njega i ne bi se zaglavile između traka od bambusa. Prekrijte nori list na pola, položite ga na prostirku s matiranom stranom prema gore i raširite rižu u jednom centimetrskom sloju, lagano pritiskajući prema dolje. Po želji, rižu pospite bijelim ili crnim sezamovim sjemenkama, posipajte sitnim ribljim kavijarom ili strupcima od sušene tune. Nježno držeći nori lim, preokrenite ga na film prekriven prostirkom tako da je riža na dnu. Stavite nadjev na rub nori i razvaljajte rolat. Izrežite ga na komade.
Srodni članak
Kako napraviti sushi kod kuće