Umaci nadopunjuju mnoga jela, ali neka bez umaka jednostavno su nezamisliva. Tradicionalni francuski specijaliteti, poput zeca u bijelom vinu, soli i ribe s umakom Roquefort, poznatog burgundskog mesa, svi bi oni značajno izgubili ukus ako ne prate svoj umak. Ne možemo ni govoriti o talijanskoj tjestenini.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- sastojci za umak (neobavezno)
- sol
- babura paprika
- tava
- daska za rezanje
- nož
- skidač
- miješalica
- žlice
Priručnik s uputama
1
Pripremite sastojke za umak od mesa. Nasjeckajte kilogram goveđeg mesa s moždanom kosti na nekoliko dijelova, ogulite 1 srednju mrkvu, 2 luka. Izrežite i pecite u pećnici korijen celera, peršina i peršina, uzimajući svaki po 30-50 g. Meso i povrće prelijte hladnom vodom, stavite da prokuha. 5 minuta prije ključanja uklonite pjenu i ponovite operaciju nekoliko puta. Otprilike pola sata nakon početka kuhanja, malo posolite juhu za mesni osnovni umak - prema ukusu ona bi vam se trebala činiti nesoljena po vašem ukusu. Nakon još jednog sata, ocijedite, a zatim kuhajte tekuću frakciju (dim) 40-50 minuta, bez prekrivanja tave poklopcem. Ovaj osnovni umak može se koristiti za bilo koja jela od crvenog mesa - na primjer, dobro je napraviti palentu za mesne okruglice ili umak od talijanskog vitello tonata.
2
Dajte kuhanu hranu za umak od riblje baze. Uzmite 3 glave bilo koje ribe iz porodice lososa, obreze i lučne dijelove bijele ribe, 2 luka i oko 50 g korijena peršina. Ulijte vodu tako da pokrije samo hranu. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu, sol, dodajte 2-3 lovorova lista i nekoliko graška crnog papra. Kuhajte oko sat vremena, a zatim procijedite juhu za umak od riblje baze. Tečni dio ponovo stavite na vatru - otprilike polovina volumena treba prokuhati. Ovaj bazni umak možete koristiti za pravljenje umaka od luka ili bijelog vina za riblja jela, a dobar će biti i u morskim plodovima koji se poslužuju uz povrće poput škampi ili dagnji.
3
Ogulite zrele rajčice, jer samo zrela rajčica može napraviti dobar osnovni umak od rajčice. Za svaki kilogram rajčice pripremite 10 g svježeg lišća peršina, 3 g morske soli, 1 g svježe mljevene paprike, 0, 5 g limunske kiseline i 5-7 g šećera. Sve sastojke gurnite u blender, a zatim kuhajte oko pola sata, često uklanjajući pjenu i miješajući. Bazni umak od rajčice ne prekrivajte poklopcem - trebao bi se zgusnuti. Kad je umak gotov, maknite s vatre i vruće obrišite kroz sito. Na osnovnom umaku od rajčice možete kuhati gotovo sva jela u kojima je nužna prisutnost rajčice. Na primjer, umak od gljiva s rajčicom, riba u rajčici, mesna gulaša na mađarskom. Možete mu dodati razne začine i začinsko bilje: cimet i klinčiće za umak u orijentalnom stilu, crvene paprike čilija i svježe slatke paprike za salsu, cilantro, mljevene orahe i suneli hmelj za adjika.
Obratite pažnju
Ako je umak deblji od željenog, nemojte ga razrjeđivati vodom. Tako će umak biti vodenast i ne tako bogat ukusom. Dodajte neki osnovni tekući sastojak - vino, juhu ili vrhnje - ovisno o tome s čim je napravljen.
Korisni savjeti
Prilikom odabira umaka za jelo, razmislite o kompatibilnosti sastojaka. Lagani, blago kiseli umaci pripremljeni s ribljim juhom, kao i juha od morskih plodova ili umaci od bijelog vina pogodni su za riblja jela. Za meso - gušće, zasićenije.
Srodni članak
Kako napraviti umak od šljiva od tkemalija