Teško je zamisliti osobu koja ne voli shawarmu. Ali kupujte jedinice. Mnogi ljudi imaju jedan razlog: nema garancije da se normalno meso koristi. Ljudi s sumnjom i skepticizmom gledaju u vertikalni roštilj s napetim komadima, samo što ih miris koji poziva ne može ih prisiliti da pređu preko sebe. Jao, povijest zna mnogo primjera kada su potvrđene najneugodnije sumnje u to kakvo se meso stavlja u shawarmu. Kao rezultat toga, netko majstorice priprema domaću tortu s Bliskog istoka kod kuće. Prvo, ovdje nema ničeg kompliciranog. Drugo, u pita kruh možete zamotati što god želite (ili trebate koristiti). A ako nema pri ruci pita - može se napraviti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - brašno;
- - voda;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - škrob;
- - posuda;
- - sito;
- - valjak;
- - tava za prženje;
- - štednjak.
Priručnik s uputama
1
Pripremite brašno. Tekstura pita kruha za shawarmu izravno će ovisiti o njegovoj kvaliteti. Također imajte na umu je li vrsta pahuljica od koje se proizvodi ovo brašno navedena na pakiranju. Ako vodite zdrav način života, nutricionisti preporučuju upotrebu brašna od durum pšenice. Često ga zovu "durum" i slučajno ga zbunjuju s pšeničnim brašnom - žitaricama. U stvari, gotovo podjednako su prikladni za zdrave nutricioniste - i definitivno više od tradicionalnog vrhunskog brašna. Glavna konkurentska prednost prvog je u tome što ima niži glikemijski indeks, odnosno daje manje debljanja. Druga prednost - za mljevenje koristi se cijelo zrno: i dio koji ulazi u obično brašno, i kućište (od njega bi se dobivale mekinje). Drugim riječima, žitarice su svojevrsna mješavina vrhunskog brašna i mekinja, iako je frakcija više poput zdroba. Ali glavna stvar u našem slučaju nije izgled, već potrošačke kvalitete, koliko fleksibilno tijesto će omogućiti brašno.
2
Zagrijte vodu na 30-40 stupnjeva, pomiješajte u zdjeli u kojoj ćete napraviti šaržu, s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Budući da cijelo brašno ima različitu higroskopičnost, koja može značajno varirati, udjeli suhih i tekućih dijelova budućeg tijesta za pita kruh mogu se samo procijeniti. Preporučujemo uzimanje 10 g soli, 250 g tople vode i 50 g ulja na 750 g brašna. Usput, ulje može biti ne samo maslinovo, već i laneno, senf, suncokretovo - bilo koje, ali ne rafinirano. Brašno treba prvo prosijati. I durum i žitarice zahtijevaju upotrebu sita s većim rupama nego što bi ih trebalo za prosijanje u uobičajenom slučaju. Ako nemate takvo sito, polako nekoliko puta polako ulijte brašno iz jedne u drugu zdjelu. Naš zadatak nije da odvojimo neke nečistoće neobične za brašno, već da ih zasićimo kisikom. Štoviše, buduće tijesto će ispasti upravo takvu konzistenciju, kako to zahtijeva većina vrsta svježih peciva. Uključujući lavash za shawarmu.
3
Brašno pomiješajte sa solju. Dodajte biljno ulje pomiješano s vodom. Bolje je da ne sipate sve odjednom, to vam je možda malo previše za brašno. Zamijesite tijesto, koje bi trebalo biti što mekše, ali istovremeno - ne gnjavite. Mijesite oko 5 minuta. Uvaljajte u kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata - sat vremena. Zatim ponovno mijesite, izrezajte na komade - ovisno o veličini budućeg pita kruha za shawarmu, nastavite s valjanjem.
4
Veliku ploču za rezanje pospite premium brašnom ili škrobom. U ove svrhe možete uzeti i škrob od krumpira i kukuruza. Potonji ima niži glikemijski indeks, u kontekstu ograničenja ugljikohidrata malo je "opasniji". Ako nema ploče za rezanje odgovarajuće veličine, nije zabranjeno valjati pita kruh izravno na radnoj površini. Samo obavezno operite i osušite radnu površinu na suhom - ona bi trebala biti savršeno čista i suha. Nakon što ste prašili površinu i klin, uzmite komad tijesta i razvaljajte ga do stanja prozirnosti. Zapamtite da će se tijekom pečenja tijesto lagano nabubriti i lagano nabubriti. U svakom slučaju, pita kruh za shawarmu trebao bi biti što tanji.
5
Kada razvaljate tijesto, neprestano ga pomičite oko svoje osi. Važno je okrenuti se u jednom smjeru, samo tako ćete postići ravnomjerno valjani krug istog promjera kao i odabrana tava. Pita kruh za shawarmu treba prebaciti u tavu pomoću valjaka, namotati, a zatim pažljivo prebaciti na vruću površinu. Obično ga nije potrebno podmazivati. Naprotiv, svaka masnoća će dati učinak kore koji je sada potpuno nepotreban, a tortilja u koju ćemo umotati shawarmu to ne podrazumijeva.
6
Pecite pita kruh 3-5 minuta na 200 stupnjeva, a zatim ga okrenite s druge strane i držite u pećnici još par minuta. Ponekad je prikladnije peći pita kruh na plinu. Oni će također raditi, ali u ovom slučaju potrebno je odabrati apsolutno tijesan poklopac za tavu, što će pomoći u stvaranju zatvorenog prostora u kojem cirkulira para. Naravno, u oba slučaja treba dati prednost tiganjima od lijevanog željeza s debelim zidovima i dnom koji dobro čuvaju toplinu.
7
Gotove kolače gložite u hrpu, a vrh pita kruh prekrijte vazelinskim ručnikom prekrivenim u nekoliko slojeva. Kada su svi spremni, možete početi pripremati nadjev. Tradicionalno se goveđe ili ovčetinsko meso, razvrstano u vlakna, stavljaju u shawarmu, a u Rusiji se češće koriste svinjetina ili piletina. Ukusnije ako ih kuhate na roštilju, ali u nedostatku roštilja, bit će potpuno normalno koristiti meso prženo u tavi. Nasjeckajte lišće salate ili mladi kupus, nasjeckajte rajčicu i luk, prženo meso ili perad, začinite umakom, za koji pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu u jednakim omjerima, dodajte malo češnjaka koji je prošao kroz prešu, sol i papar po ukusu. Udjeli glavnih sastojaka mogu biti proizvoljni, ali optimalno je kad se uzimaju u jednakim dijelovima.
8
Na svaki pita kruh stavite 3-4 žlice nadjeva, a zatim pažljivo uvrnite rubove, razvaljajte cjevčicu i pržite u suhoj tavi dok ne porumeni. Domaća shawarma u pita kruhu je spremna. Vrlo je ukusna, i što je najvažnije - napravljena od razumljivih proizvoda.
Obratite pažnju
Svakako valjajte pita kruh za shawarmu što je tanji, jer se inače neće uvaljati.
Korisni savjeti
Lavash za shawarmu najbolje je proizvesti od brašna od cjelovitog zrna ili brašna od durum pšenice.
Srodni članak
Kako napraviti pitu od kobasica