Povijest umaka Krasnodar seže u 30-e. A to je povezano s uvozom umaka nalik na kečap iz Sjedinjenih Država u SSSR. Stoga se umak Krasnodar smatra dalekim rođakom kečapa.
Za vrijeme Sovjetskog Saveza, umak Krasnodar bio je popularan dodatak stolu, kao i kiseli kupus. I gotovo je svaka sovjetska obitelj, posebno u praznicima, ukrasila svoj stol umakom. Posluživao se s ribom, mesom, tjesteninom, rezancima.
Odaberite svoj recept
Krasnodar umak je ukusna i zdrava začin za mnoga jela. Predstavljam vam tri vrste recepata za ukusni Krasnodar umak s berbom za zimu.
Domaći Krasnodar umak zasnovan na pireu od rajčice i jabuke korak po korak recept sa fotografijom
sastojci:
- rajčica - 2 kg;
- jabuke - 1 kg;
- češnjak - 4 češnja;
- ocat - 2 žlice. l. (najbolje se koristi ocat 9%);
- mljeveni crni papar - 1 gram (dodati ukus);
- cimet - 1 tsp;
- muškatni oraščić - 1 žličica;
- sol - 2 tsp;
- šećer - 6 tsp.
Priprema:
- Za početak započinjemo s pripremanjem jabuka: ispiranjem, ljuštenjem i uklanjanjem nepotrebnih sjemenki.
- Jabuke zajedno s rajčicom mljevamo u mlincu za meso.
- Dobiveni pire od jabuke i rajčice stavite na štednjak. Kuhajte 30 minuta bez dodavanja začina. Posudu za kuhanje najbolje je uzeti s debelim dnom ili neljepljivim premazom.
- Nakon 30 minuta izvadite posudu. Umak izmiksajte mikserom i ponovo stavite na vatru.
- U dobivenu masu dodajte začine: muškatni oraščić, cimet, sol, šećer i crni papar. Sve promiješajte i stavite kuhati još 10 minuta.
- Nakon 10 minuta dodajte sitno sjeckani ili mljeveni češnjak i ocat. Ostavite da kuha još 5 minuta.
- Konzerve pripremamo: temeljito ih isperemo (po mogućnosti soda), pregledajmo čips i pukotine. I stavili smo sterilizirani na bilo koji način koji je za vas prikladniji. Radije steriliziram male limenke kipućom vodom. Da biste to učinili, morate uvući hladnu vodu u tavu tako da su staklenke u potpunosti pokrivene. Poklopite i ostavite da prokuha. Nakon vrenja, trebate kuhati 5 minuta. Zatim je uklonite pincetom ili vilicom i stavite staklenke na čist, glačan ručnik. Gotov umak ulijte u sterilne staklenke i zatvorite sterilnim poklopcima.
- Staklenke umaka okrenite naopako, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.
Bolje je provesti degustaciju domaćeg vina u 2 - 3 mjeseca kako bi se otkrile sve njegove ukusne kvalitete.
Krasnodar umak u sovjetskom stilu kod kuće originalni recept
sastojci:
- rajčica - 10 kom. (velika ili malo veća od prosjeka);
- jabuke - 5 kom. (po mogućnosti slatka sorta);
- voda - 4 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - 1/2 žlice;
- sol - 1/2 žlice;
- cimet - 1/3 tsp;
- naribani muškatni oraščić - 1/3 žlice;
- crvena ljuta paprika - 1/3 žlice (može se zamijeniti s polovicom malog podmetača);
- šećer ili med - 1 tsp;
- ocat (9%) - 2 žlice. l.;
- češnjak - 3-4 češnja.
Priprema:
- Rajčice operite i stavite u tavu. Ulijte 2 žlice. l. vode i pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.
- Uklonite tavu s vatre i ispustite vodu. Rajčice obrišemo kroz sito, oslobađajući ih od kože i sjemenki.
- Dalje, prerežite jabuke na pola, dodajte 2 žlice. l. vode i pirjati poput rajčice. Jabuke također obrišemo kroz sito.
- Kombiniramo pire od rajčice i jabuke u tavi, poklopimo poklopcem. Stavimo na malu vatru i pirjamo 20 minuta dok se ne zgusne.
- Stavite crvenu papriku, cimet i muškatni oraščić u vrećicu s gazom i bacite u tavu. Zatim dodajte crnu mljevenu papriku i ostavite je na vatri još 10 minuta.
- Nakon vremena dodajte ocat i 3-4 mljevena češnja češnjaka. Pustimo da se pirja još 5 minuta i izvadimo vrećicu gaze sa začinima. Sad je umak spreman.
- Vrući umak prelijte u sterilne staklenke, uvijte poklopce, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.
Domaći Krasnodar umak s instant receptom za papriku
sastojci:
- rajčica - 500 gr.;
- jabuke - 500 gr;
- crvena paprika - 300 gr;
- biljno ulje - 30 ml.;
- ocat (9%) - 10 ml.;
- češnjak - 4 češnja;
- cimet - 1/3 tsp;
- muškatni oraščić - 1/3 žlice;
- grašak od crnog papra - 1/2 žličice;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol - 1/2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
Priprema:
- Prvo operite rajčicu i stavite u tavu. Ulijte kipuću vodu 2-3 minute.
- Ogulite rajčice i narežite ih na četvrtine.
- Zatim režemo repove paprike, očistimo sjemenke i operemo pod tekućom vodom.
- Dalje, operite jabuke, ogulite ih od kore i jezgre i izrežite na četiri dijela.
- Urežite rajčicu, papriku i jabuke u mlincu za meso, prebacimo u tavu.
- Lonac sa sadržajem stavite na štednjak i dodajte začine: sol, šećer, cimet, muškatni oraščić, crni papar i nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
- Uklonite tavu s vatre i ručnom miješalicom tucite masu rajčice.
- Nakon što šlag ponovo stavite tavu na vatru i u nju stavite lovorov list. Dodajte ocat, biljno ulje i kuhajte 15 minuta, povremeno miješajući.
- Gotov umak ulijte u sterilne staklenke, uvijte sterilnim poklopcima, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.
