Čini se da je rezanje ribe na filete vrlo kompliciran proces. Tajna profesionalizma u glodanju je vrlo oštar poseban nož i vaša hrabrost.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Cijela riba
- Daska za sjeckanje
- Vrlo oštar nož za razrjeđivanje
Priručnik s uputama
1
Riblji file se koristi u kuhanju već jako dugo. Prednost fileta je u tome što se kosti maksimalno uklanjaju s njega, a u pripremi jela sudjeluju čitavi komadi ribe. Kako mljevenje ribe nije stvorilo poteškoće za vas, trebat će vam poseban nož za glodanje. Mora biti posebnog oblika i imati dugu, usku i fleksibilnu oštricu. Ako nemate poseban nož, pogledajte kućne noževe i odaberite onaj koji najviše sliči opisanom profesionalnom nožu.
2
Dakle, nastavljamo izravno na glodanje. Mljevenje je proces odvajanja mesa od kralježnice, kostiju i kože. Ribu koju narežemo na filete prvo moramo oprati i iznutrice. Vage nije potrebno uklanjati, jer ćemo fil izrezati s kože koju odlažemo.
3
Prva faza je odvajanje mesa od kralježnice.
Prvo ćemo odvojiti meso od kralježnice. Ribu režemo duž glave, ali ne do kralježnice, ne režite je. Zatim radimo još jedan rez - jasno duž kralježnice na vrhu leđa. Pažljivo, pokušavajući ne oštetiti kralježnicu, meso smo samo rezali na kosti. Na putu će biti peraja - zaokružimo nož oko nje, nastavljajući jasno rezati meso. Pazite da se nož vašeg noža pomiče što je moguće bliže kralježnici.
4
Vrlo pažljivo i pažljivo donosimo rez do samog repa. Sljedećim korakom savijamo odrezani dio fileta i vozimo meso nožem, pažljivo rezući meso s rebara. U ovoj se fazi peraje već mogu rezati.
Ispravnom provedbom naših uputa dobit ćemo ribu, na jednoj izrezanoj polovici bit će kosti, glava i rep, a na drugoj - samo meso i koža.
5
Sada nam je zadatak ukloniti kosti iz druge polovice. Da biste to postigli, morate riblje meso okrenuti prema gore i još jednom izrezati meso s kostiju na gore navedeni način. Ali ako vam je zgodnije, možete ostaviti ribu da leži kako je i pokušati ukloniti kosti s mesa, a ne obrnuto.
Dakle, ako ste učinili sve kako treba, na koži su vam ostala dva komada fileta ribe.
6
Posljednja faza je odvajanje ribljeg mesa od kože s ljuskama. Tanji nož ovdje se pokazuje u svoj svojoj slavi. Sve se peraje odrežu od fileta i komad položi na dasku s prepuštenom kožom. Odrežite mali komad kože u blizini repa, popravite ga rukom, umetnite lopaticu noža i nacrtajte ga strogo paralelno s pločom. Ako se kut poveća, na koži će ostati puno mesa, ako se smanji, koža će izbiti. Na isti način izrežite drugi komad - i riblji file je spreman.
Korisni savjeti
Ako ostanu male kosti, možete ih ukloniti pincetom.