S njemačkog i talijanskog jezika riječ "marcipan" prevodi se kao "ožujski kruh", i s dobrim razlogom - proizvodi od marcipanske mase u tim zemljama poznati su koliko i kruh. Ali u Rusiji su dugo nazivali marcipan punjenjem krupica zdrobljenih orašastih plodova šećerom, što je, naravno, nepravedna zabluda.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- bademi - 3 čaše;
- voda - 1 šalica;
- šećer - 2 čaše;
- šećer od glazure - 4 žlice;
- bojanje hrane
- biljno ulje;
- nekoliko kapi meda.
Priručnik s uputama
1
Zagrijte vodu u tavi. Dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Donesite sirup do vrenja i ostavite da kuha nekoliko minuta. Skinuti gulaš s vatre i tući smjesu dok sirup ne zamagli.
2
Ogulite bademe. Da biste to učinili, stavite je u posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite 10 minuta. Zatim napunite hladnom vodom. Sada će se matice lako očistiti. Osušite ih i mletite u mlincu za kavu. Dodajte šećerni sirup, dobro promiješajte, stavite na vatru i kuhajte 2-3 minute. Zatim smjesu stavite na površinu posutu šećerom u prahu i umiješajte marcipansku masu.
3
Podijelite masu u nekoliko komada. Da biste marcipan obojili u željenu boju, napravite mali urez na komadu, tamo ukapajte boju i temeljito je gnječite. Bolje je koristiti prirodne boje, na primjer, sok od repe ili bobica.
4
S marcipanske mase oslijepite bilo koje figure, poput plastelina. Marzipan se brzo suši, pa zamotajte masu koju ne upotrebljavate, a ako se osuši, navlažite ruke vodom. Malim dijelovima figura međusobno zalijepite kap meda.
5
Možete koristiti gotove kalupe s kojima izrađujete ukrase za kolače. Podmažite takav kalup biljnim uljem, uzmite komadić marcipanske mase, napunite ga kalupom i pažljivo spakirajte. Zatim preokrenite kalup i oštro ga pogodite po stolu - marcipan će se odvojiti od njega.
6
Gotove figure pospite šećerom u prahu. Za spremanje, zamotajte ih u pergamentni papir i stavite u kutiju s čvrsto prianjajućim poklopcem.
7
Postoji još jedan način bojenja figura. U šalicu pomiješajte nekoliko žlica bistrog alkoholnog pića (poput grapa) i dodajte kap po kap tekuće bojanje hrane. Pripremite neke od tih boja prema broju željenih boja i gotove figure marcipana obojite tankim kistom. Nakon toga ostavite da se figure osuše i premažite šećernom glazurom.
Korisni savjeti
Masa razvaljena u tankom sloju može pokriti kolače, koristeći ih kao mastiks.