Brynza je mladi kiseli sir, voljen u raznim krajevima. Gotovo svi narodi na Balkanu i Zakarpatu propisuju za sebe čast njegovog otkrića. Kao dokaz ispravnosti navode drevne recepte za jela pripremljena sa feta sirom. Tradicionalno se kombinirala sa svježim ili kvasnim kolačima, kombinirala s sezonskim povrćem, pomiješana s voćem, velikodušno prelivena biljnim uljem i pečena, zdrobljeni feta sir dodan je žitaricama, što im daje izraženu pikantnost i dodatni ukus. Ono što je karakteristično - ovaj slani sir mogao bi biti prisutan na stolovima ljudi, bez obzira na njihovu klasnu pripadnost. I prosperitetni stanovnici i stanovnici brojnih sela uživali su u izradi sira u svojim kuhinjama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - mlijeko;
- - fermentirano mliječno piće;
- - sok od limuna;
- - sol;
- - začini;
- - tava;
- - colander;
- - gaza.
Priručnik s uputama
1
Odlučite od kakvog ćete mlijeka napraviti domaći feta sir. Idealna opcija je odabrati ovce, koje se tradicionalno koriste za ovu vrstu slanog sira. Takvo mlijeko nije uobičajeno, želim vjerovati da imate sreće. Ali ako ne, pokušajte napraviti feta sir od kozjeg ili kravljeg mlijeka - te mogućnosti također imaju pravo na postojanje.
2
Odaberite prave proizvode. Kada kupujete mliječne proizvode na farmi, kao i proizvode privatnih farmi, pobrinite se da se životinje na ovom poljoprivrednom gospodarstvu drže u pravilnim uvjetima. Inače će mlijeko, umjesto koristi, nanijeti nepopravljivu štetu vašem tijelu. Kada kupujete u trgovini, dajte prednost pasteriziranom mlijeku, čiji je udio masti od 2, 5 do 3, 5%. Masnoće - nije baš prikladno za izradu sireva, kad se očvrsne, velika je vjerojatnost da se daju netopive pahuljice.
3
Pažljivo proučite sastav naveden na pakiranju. Prisutnost biljnih masti ili mlijeka u prahu u mliječnim proizvodima može poništiti sav vaš rad, od takvih sirovina ne možete napraviti dobar domaći feta sir. Posebna riječ su datum proizvodnje i datum isteka. Nepotrebno je reći da što svježe mlijeko koje kupujete to će se bolji slani sir. Ali bolje je ne koristiti mlijeko za dugotrajno skladištenje, ono nije namijenjeno za ove svrhe i može se ponašati "neadekvatno" kad se ukuhava.
4
Prije izrade sira izvadite vrećice ili boce mlijeka iz hladnjaka. Koristite snažno ohlađene proizvode za domaći sir ne vrijedi. Ostavite ih da odstoje 20-30 minuta na sobnoj temperaturi, a dok kuhate ono što ćete skuvati.
5
U tradicionalnim domaćinstvima, sirutka preostala od pripreme prethodnog serviranja feta sira često se koristi u ove svrhe. U našem slučaju uzmite kupljeni kefir (običan ili s bifidobakterijama), jogurt, acidofil i druga fermentirana mliječna pića. Poželjno je da ne sadrže aditive, na primjer, voćne arome i bojila. Udio je otprilike 10: 1 (na 1 litru mlijeka - 100 g kefira). Ako nema fermentiranog mliječnog proizvoda, koristite 30 g svježe iscijeđenog limunovog soka na 1 litru mlijeka. Prije toga se za skušu mogla upotrijebiti otopina kalcijevog klorida, a zatim je dobiven kalcinirani sir.
6
Zagrijte mlijeko na laganoj vatri na 60 stepeni. Ulijte kefir ili limunov sok bez dodavanja topline, pustite da prokuha. Odmah ćete vidjeti kako se serum počinje odvajati. Kompletan postupak odvajanja može potrajati od 2 do 4 minute. Ovisi o kvaliteti početnih sastojaka, kao i o jelima u kojima kuhate. Usput, za ove je svrhe bolje odabrati posudu s debelim zidom ili tavu obloženu neljepljivim slojem iznutra. Nažalost, mlijeko ima sposobnost sagorijevanja.
7
Pripremite dodatak za fil, pokrivajući ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Nepotrebno je reći da oboje moraju biti apsolutno čisti. Ostavite prokuhano mlijeko da se ohladi na 30 stupnjeva i ubacite u fil. Nakon 15-20 minuta, podignite posteljicu, zgrabite je po uglovima, zavrtite ju metkom na vrhu i suspendirajte za konačno odvajanje seruma nekoliko sati (može preko noći).
8
Na kraju, sir skuhajte u zdjelu, začinite začinima po vašoj želji. Netko voli domaći feta sir s sjemenkama kumine, netko više voli kada sadrži sjemenke korijandera ili kumina, ili je možda vaša idealna opcija feta sir koji odiše laganom aromom češnjaka. Koje god začine i medenjake odabrali za svoj kiseli sir, koristite ih samo dobro osušene, a još bolje - kalcinirane u suhoj tavi. Činjenica je da, ako se duže vrijeme nalaze u začepljenoj posudi, mogu se "ispeći", što će im osjetiti blagi miris koji će brzo nestati pod utjecajem toplog zraka. Skuhajte sir u drugaru, prekrijte gazom, stavite ugnjetavanje. Ostavite nekoliko sati da se zapeče.
9
Pripremite fiziološku otopinu koristeći 40 g soli na 1 litru sirove sirutke. Možete ga probati - trebao bi biti jako slan, a to je normalno. Umočite sir u salamuru. Koliko vremena je potrebno da se zadrži u salamuri - nema niti jedne preporuke. U baltičkim zemljama vole manje slani feta sir, pa vjeruju da je spreman sljedeći dan. Stanovnici Balkana su sigurni: za dobar slani sir potrebno vam je najmanje 2-3 dana, a izuzetno je važno često prevrnuti i čak oprati gornju koricu u salamuri. U Moldaviji i Rumunjskoj neće pokušati ni prije 4 dana, ne samo služiti.
10
Jedite sir s povrćem, na primjer, slatku papriku i rajčicu. Možete položiti u slojeve i mrlje, ili možete lijepo izrezati, začiniti ga dobrim maslinovim uljem i poslužiti kao salatu. Kao opcija - naribajte kašu kuhanu od kukuruznog zdroba ili brašna (u Moldaviji je mamalyga, u Italiji - polenta), kratko je stavite u pećnicu - pruža se iznenađujuće zanimljivo jelo! A najlakši način je da na kolače od tijesta s kvascem stavite kriške domaćeg feta sira i ispečete. Brzo, ukusno, autentično i potpuno jeftino!
Obratite pažnju
Tava u kojoj se ukuhava mlijeko mora biti debelozidana, inače postoji veliki rizik da će mlijeko izgorjeti.
Korisni savjeti
Tradicionalno se sir feta pravi od ovčjeg mlijeka, ali može ga se zamijeniti kravljim.
Srodni članak
Kako kuhati krem sir od skute kod kuće