Rezanje ribe na filete na prvi pogled nije lak zadatak. Međutim, vrag nije toliko strašan koliko je naslikan. Izrada fileta postupak je odvajanja ribljeg mesa od kože i kralježnice, kao i od nejestivih dijelova: glave, repa, peraje i sitnih kostiju. Bez sumnje, prvi će se put rezanje činiti podvigom, ali peti ili deseti put nećete primijetiti kako se riba pretvara u filete.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- • Bilo koja riba.
- • Dva noža: kratka i dugačka.
Priručnik s uputama
1
Uzmite bilo koju ribu (ne možete je iznutrice ili očistiti unaprijed), napravite rez oko škrge i raširite donji dio trbuha kako ne biste ozlijedili crijeva. To je najbolje učiniti vrhom noža.
2
Odvojite škrgice i izvadite crijeva, očistite od krvnih ugrušaka i unutrašnjost ribe isperite vodom.
3
Nožem napravite rez u blizini glave koja doseže do kosti. U ovoj je fazi važno da ribu ne obojite glavom, nego samo da meso narežete na kralježnicu.
4
Napravite rez na stražnjoj strani ribe, od glave do repa. Ispostavit će se ukoso, jer će se na putu nalaziti peraja, koju treba pažljivo zaokružiti, a zatim nastaviti jasno rezati po leđima. Što se bliže nožu nalazi na kralježnici, to će više mesa ostati na filetu. U početku, kako biste bili sigurni da se lopatica nije odmaknula od sjemena, možete pažljivo podignuti izrezan komad mesa i pogledati.
5
Kad se rezani file već može držati rukom, može se saviti i nožem pažljivo nastaviti rezati meso uz granicu s kostima. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti dva komada ribe: jedan je potpuno očišćen od kostiju, drugi će ostaviti kralježnicu s ostatkom kostiju.
6
Ribu okrenite naopako i ponovno napravite gore navedeno. Nešto jednostavnija metoda - bez prevrtanja ribe, vrhom noža otkinuti kratke kosti s mesa duž cijelog komada. 3–5 cm od repa, gurnite oštricu dublje i gurnite je prema repu, a kožu izrežite s dna gdje meso završava. Tako će se rep kralježnice odvojiti od mesa. Dalje, podignite rezani rep i nožem pažljivo odvojite kralježnicu od mesa. To jest, umjesto da rezite meso s kralježnice, kao što ste to učinili ranije, nježno rezite kralježnicu iz mesa.
7
Odrežite sve peraje preostale na filetu.
8
Kao rezultat manipulacija trebali biste imati dva komada ribljih fileta na koži i kosturu. Potonji se mogu ostaviti u uhu ili dati mački, a male kosti treba ukloniti iz fileta, a meso odvojiti od kože. Kosti se mogu ukloniti noktima, pincetom ili uopće ne.
9
Da biste odvojili meso od kože, uzmite nož od fileta ako ga imate. Stavite komad fileta na stol ili ravnu dasku s kožom prema dolje, jednom rukom pritisnite kožu prema stolu, a drugom vodite nožem paralelno sa stolom uz kožu, odvajajući meso od nje. Važno je da se oštrica noža odvija točno paralelno s površinom na kojoj leži riba - ako se podigne, meso će ostati na koži, ako se naprotiv spusti, prorezati kroz kožu.
10
File je spreman. Izrežite na komade prikladne za vas i koristite po želji.
Korisni savjeti
Za pripremu fileta najčešće se koriste dvije vrste noževa - kratki i filet. Međutim, ako ih nije bilo pri ruci, bolje je upotrijebiti nož s dugom, uskom i fleksibilnom oštricom ili odabrati onaj koji je najbliži ovom opisu iz dostupnih alata. To će ubrzati i olakšati proces odvajanja mesa od kože.
Srodni članak
Kako ukusno kuhati riblji file