Novi kuhari često imaju poteškoće s rezanjem ptice zbog nedostatka praktičnog iskustva. Zapravo, razbijanje pilećeg trupa nije osobito teško - samo treba znati točan slijed postupaka prilikom rezanja piletine.
Odaberite svoj recept
-
Da biste brzo i precizno rezali piletinu, morate dobiti kvalitetan, dobro naoštren nož s oštrim vrhom. Čak i ako režete piletinu prvi put u životu, pokušajte napraviti samo jasne i precizne pokrete - tada će komadi piletine biti ujednačeni i uredni. Međutim, male nepravilnosti ili ne baš uredni rubovi obično se primjećuju tek u fazi rezanja - nakon što se piletina skuha, nedostaci će postati gotovo nevidljivi.
- Prvo trebate nožem izrezati piletinu na repu. Nakon toga, pileći trup mora se postaviti okomito na dasku za rezanje, a nakon što je ubacio nož u nedavno napravljeni rez, ptičicu podijelite ravno duž linije kralježnice.
- Sada položite izrezanu pileću kožicu prema dolje, otkrivajući, poput knjige, u dvoje. Izrežite prednju kost, pokušavajući izvesti ovaj postupak što je točnije moguće.
- Sljedeći korak je odvajanje nogu od lešine - da biste to učinili, okrenite polovicu piletine, izvucite nogu koliko je to moguće i odrežite je tamo gdje se pridružuje lešinu.
- Kada rezite pileći trup na šest porcija, piletina se reže na tanku bijelu medijalnu traku (prerežite je na pola duž hrskavice). Da biste dobili osam porcijenih kriški, dojka se prepolovi. Kao što vidite, sjeckanje piletine nije tako teško - u najgorem slučaju ovaj postupak će trajati oko petnaest minuta. Međutim, ako vam se mesanje pilećeg trupa i dalje čini pretjeranim zadatkom, možete izaći iz situacije kuhanjem punjene piletine u pećnici. Za takvo jelo trebat će vam drobljeno, ali nepodijeljeno trulo od piletine - na taj način možete izbjeći neugodan postupak, koji biste mogli pomisliti rezanju piletine.