Kalup je premaz gljiva koji ima drugačiju strukturu i boju. Obično se razvija na hrani. Mnogobrojne ćelije koje se okupljaju u nitima upravo su takav sastav u kalupu. Vrlo često se pojavljuje na kruhu, događa se da ga ljudi i dalje jedu, samo uklanjanjem zaraženih područja. To se ne smije činiti kategorički, jer se žice kalupa skrivene golim okom također šire unutar naizgled bezopasnog kruha.
Odaberite svoj recept
Proces infekcije plijesni
Kalupi i sporovi koje stvara okružuju ljude svugdje. Zaražuju se kruhom tijekom prijevoza - zagađenim zrakom, vozilima, kao i rukama i vanjskom odjećom osoblja. Udarjen sporama, kruh se stavlja u zatvorenu kutiju za kruh, često ravno u plastičnu vrećicu, a da uopće ne shvaćaju da stvaraju savršenu mikroklimu za rast plijesni.
Ruski znanstvenici potvrdili su da u gradskom zraku opasne plijesni sadrže znatno više od maksimalno dopuštene koncentracije.
Pojava plijesni
Kalup na kruhu može se vidjeti ako se ne poštuje skladištenje: visoka temperatura (25 ° C - 40 ° C) i vlaga iznad 70%. Proces razvoja plijesni uzrokuju micelarne gljivice - „aspergillus“, „penicilli“ i „mucoric“. Prvo su se raširili po površini kruha, a zatim su pogodili mrvicu.
Žice gljiva prodiru kroz cijeli prostor na njihovom putu i uništavaju ga izlučenim enzimima. Pod njihovim djelovanjem dolazi do hidrolize proteina, masti i škroba. Proizvodi tih reakcija daju kruh neugodan miris i okus. Spore plesni mogu tvoriti "mikotoksine" koji su vrlo štetni za ljudsko zdravlje. Stoga je plijesniv kruh neprikladan za jelo.
Kalup se širi vrlo brzo, iako sam po sebi nije opasan. Šteta je koncentrirana u sporovima koje emitiraju ljudi koje udahne zrakom. Kad spore plijesni dođu u krv i dišni sustav osobe, postaje bolesno.
Znanstvenim eksperimentima dokazano je da plijesan sadrži veliki broj alergenih, toksičnih i kancerogenih spojeva, koji kada se akumuliraju u tijelu utječu na jetru i bubrege.