Šparoga se smatra vodećim među povrćem po sadržaju vitamina. Stoga je vrlo važno kuhati ga što je pažljivije, kako dugotrajna toplinska obrada ne uništi korisne tvari. Za razliku od bijelih šparoga koje rastu pod zemljom, zeleno apsorbira sunčevu energiju koja djeluje na njega, zbog čega se razlikuje od sestre u zasićenijem okusu i aromi.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- zelene šparoge;
- voda;
- sol;
- šećer;
- maslac;
- visoka tava ili dvostruki kotao.
Priručnik s uputama
1
Za razliku od bijele šparoge, zelenu nije potrebno čistiti, koža joj je toliko osjetljiva da za tim nema potrebe. Trebat će samo obrezati donje, ukočene krajeve, klice šparoga dobro isprati pod tekućom vodom i početno liječenje može se smatrati završenim.
2
Ako su šparoge svježe, a kapi soka strše na kraju stabljika laganim dodirom prsta, tada se gornji postupak može preskočiti, samo pranje bit će dovoljno.
3
Ali ako imate stare stabljike, ne možete bez oguliti. Ali u ovom slučaju, ne morate potpuno očistiti stabljike. Tvrda koža starih klica obično pokriva samo njihovu donju trećinu. Ako nemate piling, izrežite ga oštrim nožem pokušavajući uhvatiti što tanji sloj.
4
Ako odlučite kuhati šparoge u vodi, odaberite vrlo visoku ili vrlo široku tavu za ove svrhe. Skupite obrađene stabljike u hrpu, vežite ih elastičnom trakom ili kuhinjskom niti. Zagrijte vodu, dodajte prstohvat soli i šećera i mali komad maslaca u tavu.
5
Šparoge umočite u kipuću vodu, odmah isključite plamenik ispod tave. Nakon 10-15 minuta boravka u vrućoj vodi, šparoge će dostići potrebni stupanj spremnosti, a mogu se poslužiti do stola, začinjene posebnim umakom i prilogom.
6
Da biste pripremili šparoge u dvostrukom kotlu, stabljike jednostavno raširite u parnoj zdjeli i kuhajte ih ne više od istih 10-15 minuta. Ako ih iz nekog razloga probavite, šparoge će postati vodenaste i izgubiti će okus. U ovom slučaju, najbolji umak neće je spasiti.
Korisni savjeti
Zelena šparoga je dobra ne samo u kuhanom obliku. Može se peći u pećnici, pa čak i jesti sirovo u sklopu povrtnih salata i kao neovisna zalogaja.