Najjeftiniji i relativno pristupačni način za liječenje škampi, dagnji, lignjama i hobotnicama je napraviti morski koktel. Možete ga kupiti u gotovo bilo kojem supermarketu ili drugoj velikoj trgovini megalopolisa, izbor mogućnosti pakiranja također je na razini. Jedna nevolja: vrlo često, kada odmrzava, morski plodovi daju toliko vode da postaje tužna. Malo je vjerojatno da je takva gusta stakla (to je zato što prilikom odmrzavanja smrznutog morskog koktela gube gotovo četvrtinu težine). Ali nemamo drugog izbora nego da se pomirimo i kupimo unaprijed više nego što je potrebno.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - koktel od morskih plodova;
- - maslac ili biljno ulje;
- - začini;
- - povrće;
- - riža ili rezanci;
- - krema;
- - bijelo vino;
- - balzamični ocat;
- - tava za prženje;
- - gulaš;
- - žlice;
- - noževi;
- - proizvođači kokota;
- - daska za rezanje.
Priručnik s uputama
1
Ako se odlučite poslužiti morski koktel kao neovisno jelo, samo ga stavite na grijanu tavu, poklopite, smanjite vatru i držite dok se potpuno ne odmrzne (nemojte unaprijed odmrzavati morski koktel). U ovoj fazi nemojte soliti ili prezimi. Zbog velikog postotka vlage koja dolazi od morskih plodova, sada je lako pretjerati s dodacima. Kad se morski koktel odmrzne (obično traje 2-4 minute, vrijeme ovisi o stupnju zagrijavanja), uklonite poklopac, dodajte komadić maslaca, začinite začinima po ukusu i povećajte toplinu. Ovo je osnovni recept, mogu biti varijacije.
2
Ako želite ugoditi domaćim morskim plodovima mediteranskog stila, prethodno skuhajte par grančica timijana ili ružmarina, nasjeckane šalotke i zdrobljeni češanj češnjaka smrvljene širokom stranom noža noža. Nakon 3-4 minute dodajte smrznuti morski koktel, sol i nalijte malo bijelog vina. Držite na štednjaku dok tekućina potpuno ne ispari, zatim uklonite grančice zelenila i poslužite, ukrašene bilo polovicama slatke paprike pečene na roštilju, ili patlidžana, ili začinjene rajčice, prethodno zagrijane i začinjene s par kapi balzamičnog octa.
3
Odlučite li napraviti koktel u morskom stilu u azijskom stilu, nabavite odgovarajuća jela. Najbolja opcija je wok tava s hemisfernim dnom. Zbog nedostatka takve posude, uzmite dubok nadjev ili običnu tavu s relativno visokim stranama. Smrznuti morski koktel i u ovom receptu ne treba odmrzavati. Pržite sitno sjeckani korijen đumbira i češnjak u soji ili kikiriki maslacu, ako ih ima, dodajte limunsku travu (limunov sirek) i galangal. Posljednja dva sastojka česti su dodatak morskim plodovima u Kini ili Japanu. Prodaju se kod nas; u gotovo svim manje ili većim trgovinama već se dugo mogu kupiti svježi ili osušeni. Čim ulje u woku upije mirise povrća od đumbira, dodajte koktel smrznute morske hrane. Pržite brzo na jakoj vatri i odmah poslužite uz rižu ili tradicionalne azijske rezance - udon, sebe, harusame.
4
Napravite prekrasnu julienne iz morskog koktela. Zamrznute morske plodove stavite u lonac s poklopcem i držite na laganoj vatri dok se glazura ne pretvori u vodu. Dodajte toplinu i ostavite da višak tekućine ispari. Začinite solju i paprom. U međuvremenu, u drugoj tavi pržite luk na maslacu, pospite ga brašnom, kad postane malo orah, razrijedite ga teškim vrhnjem i solju. Maknite koktel s vatre, podijelite među proizvođačima kokota - male, često keramičke ili metalne oblike, u kojima se julienne tradicionalno priprema i poslužuje. Važno je da morski plodovi ne zauzimaju više od polovice u visinu. Ulijte kremastu smjesu, pospite naribanim sirom i pecite do zlatno smeđe boje. "Najdraže" mjesto ove vruće grickalice nalazi se na svečanom stolu.
5
Talijani, koji znaju puno o dobroj hrani, zbog nedostatka svježih morskih plodova u nekom bi trenutku pripremili jedno od svojih nacionalnih jela, rižoto, s morskim koktelom. Pržite u dubokoj tavi nekoliko grana timijana, a zatim ih odmah izvadite i dodajte rižu. Jedna od najboljih sorti prikladnih za rižoto je carnaroli i arborio. Njihova glavna prednost je što savršeno zadržavaju oblik i potrebnu strukturu tijekom relativno duge toplinske obrade, a u gotovom obliku slike su ispravno povezane jedna s drugom, ali se istovremeno ne pretvaraju u kašu, kao što se događa pri uporabi žitarica drugih sorti. U prženu rižu, čija su zrnca stekla potrebnu prozirnost, polako, doslovno na loncu, ulijte riblje juhe. Kad riža nabubri, dodajte koktel s morskim plodovima i šalotom prethodno isprženom na maslacu, a zatim prelijte vrhnjem, začinite solju i bijelim paprom. Konzistencija gotovog jela treba ostati sipati. Ako ga uzmete na kašičicu i preokrenete, rižoto isuši, a ne prhti, kao što se to neminovno događa s pire krumpirom. Upravo se ta rižoto s plodovima mora smatra referentnom. Osim ako bi usred kuhanja bilo lijepo dodati 100-120 ml bijelog vina - međutim, to je stvar ukusa.
6
Smrznuti morski koktel može napraviti dobru salatu. Dodajte morsku hranu na jedan od gore opisanih načina, ohladite. U međuvremenu pripremite povrće, na primjer, raznobojne slatke paprike, koje moramo oguliti, narezati na četvrtine i, nasoliti, peći dok se napola ne skuhaju; rajčica - konzerva (narezana na kockice, bez kože i sjemenki), češnjak na žaru, masline ili masline. Dresing od maslinovog ulja i limunovog soka, uzet u jednakim omjerima, prikladan je kao preljev za takvu salatu. Pomiješajte sve sastojke s preljevom u dubokoj zdjeli salate, a kao završni akord ukrasite svježim lišćem bosiljka. Upravo ste napravili restoransku salatu, pa što ako ste za nju koristili smrznuti morski koktel.
Obratite pažnju
Morski koktel daje prilično vode tijekom odmrzavanja; u početku ga uzmite više nego što ćete ga poslužiti.
Korisni savjeti
Smrznuti morski koktel pravi se u različitim zemljama, ali najbolji je u Indoneziji.
Srodni članak
Kako napraviti začinjeni morski koktel