Svi vole tjesteninu bez iznimke - i odrasli i djeca. Ali ponekad želite raznolikost i nadopuniti jelo mesnim umakom ili umakom, koje Talijani smatraju sastavnim dijelom svake tjestenine. Kako skuhati ukusan umak od tjestenine tako da se domaći prsti ližu?
Odaberite svoj recept
Ogroman broj umaka: rajčica, s kriškama povrća i začinskim biljem (napoletana), ljuta rajčica s paprom (arrabiata), s mljevenim mesom, vinom i začinskim biljem (bolognese), s lukom i svinjetinom rastopljena masnoća (normalno). Od kremastog - ovo je neusporedivi umak sa špinatom i mascarpone sirom i, naravno, karbonara - kremasti umak sa sirom i slaninom. Ne zaboravite na umak od gljiva ili češnjaka koji će pasti dodati opipljiv okus. Izbor ovisi o osobnim preferencijama, ali bolje je kuhati gravu prije posluživanja i poslužiti vruću, tako da masni film nema vremena formirati se na površini. Najbolje je ulje za pravljenje maslina, ali ako ga nije bilo pri ruci, učinit će bilo koje drugo - povrća ili suncokreta.
Smatra se da konzistencija umaka ovisi o debljini tjestenine. Ako su to tanke špagete, onda bi variva trebala biti tekuća, a za debele proizvode pripremite guste mesne umake sa zeljem i komadima pirjanog ili svježeg povrća.
Kako napraviti umak od rajčice
Možete koristiti i svježe rajčice i one u konzervi.
- Rajčice - 3-4 kom;
- 1 srednji luk;
- Maslac - 1 tsp;
- Pašteta od rajčice - 3 žlice;
- Češnjak - 3 češnja;
- Mesni ili pileći juha - 250g;
- Začini, sol po ukusu.
U tavi s debelim zidom otopite maslac, sitno nasjeckajte luk, češnja češnjaka, dodajte maslacu i pirjajte 3-4 minute na laganoj vatri. Zatim stavite kašu rajčice - skinite kožicu od svježih (za to se plodovi opere kipućom vodom), ne zaboravite staviti pastu od rajčice. Umiješajte mjehuriće, ulijte začine. Nakon otprilike pet minuta procijedite juhu, pirjajte na srednje jakoj vatri 20-25 minuta, neprestano miješajući. 3 minute prije spremnosti možete dodati lovorov list, biber.
Umak od mljeva
Trebat će vam:
- Mljevena piletina ili govedina - 500 g;
- Beli papar - 1-2 kom;
- Glava luka - 1 pc;
- Rajčice - 1 kg;
- Češnjak - 3 češnja;
- Začin po ukusu, sol;
- Ulje - 1 tsp
Pržite mljeveno meso do zlatno smeđe boje, dodajte nasjeckani češnjak i luk, papar, nasjeckan na trakice. Pirjajte 5 minuta, a zatim prijavite rajčicu, začine, začinsko bilje. Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta, miješajući umak drvenom lopaticom.
bolognese
Uzmite 200 g svježe mrkve, naribajte na sitnoj rerni, dodajte mrkvu jedan srednji luk. Povrće pirjajte do zlatno smeđe boje. Pržite mljevenu govedinu ili svinjetinu (250 g), tako da nema grudica, pomiješajte s pastu od rajčice - 3 žlice. i pulpu rajčice (3 kom) bez kože. Nakon 5-10 minuta, ulijte 150 g crnog vina u masu i pirjajte još 15 minuta. Ne zaboravite dodati začine i začinsko bilje po ukusu.
Pileća prsa i sir
Trebat će vam:
- Bilo koji tvrdi sir - 150 g;
- Pileći file - 250 g;
- Češnjak češnjaka - 4-5 komada;
- Začini, bilje po ukusu;
- Krema ili kiselo vrhnje - 150 ml.
Nasjeckajte češnjak u malu kocku i pržite u tavi. Zasebno ulijte vrhnje u malu tavu, dovedite do vrenja, dodajte mutni sir i pirjajte dok se sir ne rastopi. Filet narežite na kockice, pomiješajte s češnjakom, začinima, začinskim biljem, pržite 10 minuta i pomiješajte s vrhnjem.
Povrće Gravy
Recept je idealan za ljude koji ne vole meso. Uzmite 3 rajčice, 2 patlidžana, 3-4 kriške tikvica, 1 veliku mrkvu, bugarski papar 1 kom i jedan srednji luk. Povrće temeljito isperite, uklonite koru. Patlidžan isjeckajte u malu kocku, pomiješajte sa solju i ostavite na stranu 10 minuta. Sve ostalo povrće narežite na kockice, zagrijte ulje u tavi. Prvo ispržite mrkvu s lukom, a zatim preostalo povrće, pirjajte 20-30 minuta. Može se razrijediti s pilećim zalihama, ali pričekajte da se masa zgusne.