Lagman je široko rasprostranjeno jelo u središnjoj Aziji. Ima sorte Uzbek, Tadžik i Dungan. Jelo se sastoji od dva glavna dijela, od kojih se svaki priprema zasebno, a potom zajedno kombinira prije posluživanja. Prvi dio su rezanci, drugi je waja, koji lagmanu daje glavni okus i aromu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za rezance:
- 0, 75 šalice vode.
- 0, 5 tsp soli;
- 1 jaje
- 500 g brašna.
- Za waji:
- 500 g mesa;
- 4 luka;
- 3 mrkve;
- 1 rotkvica;
- 3 zvonaste paprike;
- 7 režnja češnjaka;
- 2 žlice. l pasta od rajčice;
- biljno ulje;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- peršin i kopar;
- mljevena crvena paprika.
Priručnik s uputama
1
Prvo skuhajte rezance. Razbiti jaje u zdjeli, dodati sol, vodu i dobro tući šlagom dok se ne formira pjena. Zatim pažljivo ulijte brašno prosijano kroz sito, sve dobro promiješajte i zamijesite tijesto.
2
Gotovo tijesto ostavite ispod ubrusa ili ručnika deset do petnaest minuta. Nakon toga, uvaljajte ga u tanki sloj, uvaljajte u kolut i narežite tanke rezance.
3
Skuhajte je u slanoj vodi, isperite, prebacite na drugar i pričekajte dok iz njega ne ispari sva voda. Zatim rezance prelijte biljnim uljem da se ne lijepe i ne pretvore u jednu veliku kvržicu.
4
Kuhanje vadžija. Meso operite pod hladnom vodom, malo ga osušite papirnatim ručnicima i narežite na male kockice. Ulijte biljno ulje u kotlu, zagrijte i pržite meso u njemu do zlatno smeđe boje. Taj će postupak trajati ne više od petnaest minuta, a u ovom trenutku povrće operite i ogulite.
5
Potom u tavi pržite sitno sjeckani luk, mljevenu mrkvu i rotkvicu, sitno narezani komadići paprike, zdrobljeni češnjak kroz đumbir češnjaka.
6
Pomiješajte povrće i meso u tepsiji, dodajte paradajz pastu, dodajte malo soli i papra. Zatim ulijte malo juhe u kojoj su se kuhali rezanci. Njegova razina nad sadržajem kotla trebala bi biti najmanje pet centimetara.
7
Zatim stavite kotlu na laganu vatru i pirjajte meso s povrćem pod zatvorenim poklopcem do potpunog kuhanja trideset do četrdeset minuta.
8
Prije posluživanja, obavezno operite rezance u kipućoj vodi. Posudu rasporedite u duboke tanjure tako da ispod bude sloj rezanci, zatim sloj vajdija, pa opet sloj rezanci i napunite ostatkom wajija. Pospite peršinom i koprom, sitno nasjeckanim češnjakom, crvenom paprikom.
Srodni članak
Kuhanje lagmana kod kuće