Mnogima je sushi naziv svih jela japanske kuhinje, neki misle da su to male kocke riže prekrivene kriškom svježe ribe. Međutim, recepti za sushi (a ne peciva) su brojni. Postoje nigiri sushi, guankanmaki, vegetarijanski sushi i kavarizushi s raznim sastojcima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- riblji fileti (losos
- tunjevina
- jegulja
- perje itd.);
- kuhane škampe;
- Japanski omlet;
- prepelice jaja (žumanjke);
- gljive shiitake;
- povrće (šparoge
- rotkvica
- kukuruz
- avokado);
- sezamove sjemenke;
- kiseli đumbir;
- okrugla riža
- kuhano u japanskoj tehnologiji;
- oštar nož;
- nori listovi.
Priručnik s uputama
1
Nigiri sushi - ovo je samo tradicionalna vrsta sushi - rižina šanka, prekrivena punjenjem. Kao punjenje mogu se koristiti ribe (losos - saka-nigiri, tuna - maguro-nigiri, jegulja - unagi-nigiri), škampi - ebi-nigiri, japanski omlet - tamago-nigiri. Oštrim nožem ribu narežite na tanke kriške, ogulite kozicu, narežite i spljoštite, omlet narežite na trakice. U rukama oblikujte kuglu riže, a zatim joj dodajte oblik malog štapića, odmah ga prekrijte pripremljenim nadjevom i lagano zamotajte s rubova tako da "zagrli" rižu. Uobičajeno je vezivanje sušija s jeguljom i omletom u sredini tanke trake norija.
2
Guankanmaki - u prijevodu sa japanskog znači "ratni brod." To su rižine štapiće, prekrivene punjenjem i zamotane u trake nori. Doista, ti suši su poput čamaca. Oblikujte šipku od riže, uzmite traku nori dvostruko širinu od visine šipke, umotajte rižu tako da je u osnovi, a na vrhu se nalazi udubljenje za buduće punjenje. A mogu biti najrazličitiji: kavijar lososa (Ikura-guananmaki), kavijar škampa (ebikko-guankanmaki), kockice tune i jajeta prepelica na vrhu (maguro-uzura-guankanmaki), riblje kocke s nasjeckanim zelenilom, salata od škampa s avokadom i Japanska majoneza, salata od rakova s mesom i još mnogo toga. Sve ovisi o mašti kuhara.
3
U pripremi vegetarijanskog sushija sudjeluju samo riža i povrće ili gljive. Na primjer, shiitake maki (gljive), oshinko maki (rotkvica), aspara (šparoge), sashioku (miješano povrće). Takav se sushi priprema na dva načina: u obliku peciva (gljive i povrće se režu na tanke trake i stavljaju u jastuk od riže na nori lim) ili u obliku guankanmakija (sushi-brodice).
4
Kavaridzusi. Ali ova vrsta sushija ne poslužuje se u sushi barovima i restoranima. Ovo je recept za japanske majke i bake, koji se lako priprema, jer ne zahtijeva spretnost u modeliranju riže. U kuhanu rižu dodajte sezamove sjemenke i sitno sjeckani đumbir, pomiješajte. Prebacite smjesu u keramičku posudu s ravnim dnom (ili posebnu japansku sushi-oka zdjelu). Izrežite ribu (npr. Losos i jegulju) na trakice. Shiitake gljive, narežite stabljiku šparoge na male kriške, uzmite nekoliko žličica kuhanih kukuruznih koštica (konzerviranih). Na smjesu riže stavite većinu ribe i ostalih sastojaka, pomiješajte, a preostali nadjev stavite na vrh.
Obratite pažnju
Rižine štapiće ne oblikujte predugo, inače će riža izgubiti nježnu teksturu.
Korisni savjeti
Kako riža ne bi zalijepila na vaše ruke, razrijedite rižin ocat u omjeru 3: 1 u vodi i spusti ruke tamo prije uzimanja riže.
U trgovinama se prodaju posebne kalupe za oblikovanje rižinih štapića.