Umak Hollandaise klasik je europske kuhinje, osnovni umak od jaja i maslaca, na temelju kojeg možete kuhati mnoge druge vrste umaka i variva. Tradicionalno se poslužuje uz prženu ili kuhanu ribu, ali dobro se slaže i s jelima od mesa i povrća. Povijest ovog recepta je nevjerojatna: prvi put se pojavio u Francuskoj, u normanskom gradu Isigny-sur-Mer, i zbog toga se u početku zvao "Umak Isigni". Međutim, tijekom Prvog svjetskog rata maslac koji se koristio za izradu umaka dobiva se iz Nizozemske, a naziv recepta se postupno mijenja u "Sauce Hollandaise".
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 150 grama maslaca;
- - 2 jaja;
- - 2 žlice hladne vode;
- - 1/2 limuna (ili 3 žlice suhog bijelog vina);
- - sol, crni papar po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Odvojite žumanjke od proteina - potrebni su samo žumanjci. Otopite sol u dvije žlice vode. Maslac narežite na sitne komade i pustite da omekša. Iscijedite sok od pola limuna.
2
U maloj tavi temeljno premažite žumanjke slanom vodom, stavite maslac, promiješajte i stavite na štednjak. Kuhajte umak na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Najvažnija stvar u procesu kuhanja je spriječiti vrenje i pregrijavanje, jer se žumanjci uvijaju, ulje će se oguliti i umak pokvariti.
3
Isključite štednjak, ulijte limunov sok ili bijelo vino u umak, popaprite po ukusu i pomiješajte vrlo pažljivo i temeljito. Umak poslužite toplo - u gravitacijskom brodu, ili u obrocima, ulivajući ribu, meso ili povrće.
Obratite pažnju
Izrada nizozemskog umaka zahtijeva pomnu pažnju, tako da vas ne bi trebali ometati ostala jela dok umak ne bude spreman.
Korisni savjeti
Kako bi se spriječilo snažno zagrijavanje i, kao rezultat, odlaganje umaka, bolje je kuhati ga na vodenoj kupelji stavljajući lonac sa smjesom jaja-ulja u veću tavu s kipućom vodom. Ova je metoda prikladna i po tome što ako se ne planira umak odmah poslužiti, u vodenoj kupelji zadržava željenu temperaturu i konzistenciju dva sata.