Najpoznatija tanka palačinka na svijetu je francuska Crepe Suzette. Tajna njihovog uspjeha je karamel umak na bazi šećera, koštica, soka od naranče i likera. Ali ako je stvar bila ograničena samo na skup sastojaka! Plamen ili plamen - ovo je "zlatni ključ", koji otključava vrata na putu ka savršenom ukusu. Ova kulinarska tehnika, u kojoj se već pripremljeno jelo prelije alkoholnim pićima visokog stupnja (konjak, votka, rum) i zapali. Ako ranije niste naišli na ovaj postupak, to možda nije vrijedno rizika. Na kraju, čak i "sjajni i grozni" Gordon Ramsay naziva obične tanke palačinke u umaku od naranče-karamele - "Crepe Suzette". Ako ga možete, onda nam nije zabranjeno.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za palačinke
- 125 grama pšeničnog brašna
- ¼ žličica soli
- 2 srednje pileća jaja
- 1 žlica rastopljenog nesoljenog maslaca
- 300 mililitara toplog mlijeka
- Kora od dvije naranče
- Za umak
- 3 velike naranče (kost od njih dvije ići će za palačinke)
- 50 grama vanilin šećera
- 100 mililitara pića Grand Marnier ili Cointreau
- Roquefort sir i punjenje od jabuka
- 500 grama jabuka
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 1 žlica šećera
- 250 grama sira Roquefort
- 2 žlice pune vrhnja
Priručnik s uputama
1
Prosijte brašno i sol u veliku zdjelu. Na sredini napravite mali urez. Pomiješajte jaja sa šećerom, rastopljenim maslacem, mlijekom i koricom naranče. Vrlo je važno da svi proizvodi imaju više ili manje iste temperature. Stoga mlijeko i maslac ni u kojem slučaju ne bi trebali biti vrući, a jaja su tek stigla iz hladnjaka. Ulijte smjesu maslaca i jaja u brašno i lagano promiješajte. Tijesto treba biti glatko, ujednačeno, ali ne "preopterećeno". Ostavite tijesto sat vremena da se odstoji.
2
Oštrim nožem za voće, u spiralu, uklonite koricu iz preostale naranče. Odrežite vrh i dno od svih plodova. Stavite sito preko zdjele i počnite pažljivo rezati kriške naranče, oslobađajući ih sjemenki, membrana i ostataka kore, omogućujući soku da se ocijedi i nakuplja u zdjeli.
Stavite kriške u zasebnu posudu.
3
Na laganoj vatri u loncu za topljenje otopite šećer i, neprestano miješajući, pričekajte trenutak kada se pretvori u laganu karamelu.
Ulijte alkohol i budite spremni odmah odskočiti na stranu, jer će smjesa nekoliko sekundi "pljuvati". Dodajte sok od naranče i kuhajte dok sirup do pola ne ispari.
Isključite vatru, dodajte kriške naranče i poklopite.
4
Zagrijte tešku, najbolju tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. U njemu rastopite malo maslaca. Ulijte malo tijesta za palačinke u tepsiju okrećući ga tako da tijesto tankim slojem ispuni cijelu njegovu površinu. Pecite jednu i pol do dvije minute na jednoj strani, dok svijetlo zlatno smeđa boja, preokrenite i pržite drugu stranu malo više od minute. Svaku palačinku presavijte dvaput i stavite na jelo. Pokrijte čistom platnenom krpom i držite na toplom dok čitava šarža ne bude spremna.
5
Palačinke poslužite u porcijama, prelijte umakom i ukrasite tankim spiralnim trakicama narančine korice.
6
Ako baš ne volite slatkiše, a radije su ukusnijeg okusa, možete ispeći iste palačinke, palačinke, ali ih ne sipati sirupom, već ih napuniti jabukama i sirom. Trebat ćete oguliti jabuke i narezati ih na tanke kriške. U tavi rastopite maslac, stavite kriške jabuke, pospite ih šećerom i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju i lagano karamele, ni na koji način ne dopuštajući da postanu mekani.
7
U velikoj posudi umutite vrhnje sa sirom i svaku palačinku premažite rezultirajućom kremom. U sredinu stavite nekoliko žlica jabuka i palačinke zamotajte "omotnicom". Stavite proljetne rolice u toplinski otporan oblik i pecite na 175 Celzijevih stupnjeva 10 - 15 minuta. Poslužite sa šlagom.
Korisni savjeti
Ako je previše mjehurića u testu, onda ste ga "preopteretili", prejako ga pretukli. Ostavite je da se odmara duže vrijeme i mjehurići će postepeno nestajati.
Palačinke ispadaju pretjerano "čipkaste", i, jednostavno rečeno, pune rupa. U tijesto dodajte jednu ili dvije žlice brašna.
Da li se tijesto ne širi po dnu tepsije? Dakle, sadrži previše brašna, dodajte nekoliko žlica toplog mlijeka.
Palačinke se drobe oko rubova? Previsoka temperatura smanjuje grijanje tave.
Srodni članak
Kako kuhati vijetnamske palačinke