Govedina u umaku od sira jelo je španjolske kuhinje koje se temelji na kulinarskim tradicijama mnogih njegovih regija. U Španjolskoj su dostupni morski plodovi, razno povrće i voće, ali od mesa se priprema veći broj jela.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - teleći odresci - 1 kg.;
- - masnoća (maslac) - 50 g;
- - plavi sir - 250 g;
- - rakija - 120 ml.;
- - vrhnje 20-30% - 500 ml.;
- - sol - 10 g.;
- - papar - 7 g.
Priručnik s uputama
1
Prvo morate pripremiti meso, isprati ga i izrezati na odreske debljine oko 1-1, 5 cm, a zatim uklonite svu masnoću, filmove i vene te komade osušite vlažnom krpom.
2
Otopite masnoću 5-7 minuta na vrlo laganoj vatri. To se mora učiniti kako bi se iz njega uklonile sve nečistoće. Ostavite da malo odstoji i ulijte u nadjev za prženje.
3
Dodajte sol i papar po ukusu. Ponovo zagrijte mast do vrenja pazeći da ne izgori. Stavite meso u tavu i pržite dok ne skuha i ne porumeni 4 minute na jednoj strani i 3 minute na drugoj.
4
Plavi sir mora se zgnječiti vilicom u zdjeli i staviti u tavu za meso, a zatim sipati rakiju i zapaliti šibicu. Nakon što plamen utihne, meso treba pažljivo izvaditi iz tave, dopuštajući masnoći da se stegne. Odložite na toplo mjesto.
5
Umiješajte sir drvenom žlicom ili lopaticom, a sir rasporedite u tavu i ostavite da se umak kuha 15 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim umak treba začiniti vrhnjem i pustiti da se ponovo zgusne.
Obratite pažnju
Pri prženju mesa grijanje treba postaviti na srednje, bliže slaboj, u protivnom meso može postati kruto.
Sir treba pažljivo mljeti tako da ne ostanu kvržice, umak bi trebao biti ujednačen. Dodavanje vrhnja treba biti oprezno: ulijte ih tankim tokom, uz miješanje cijele mase.
Korisni savjeti
U umaku se koristi plavi sir. U Španjolskoj se teleći umak pravi od plavog sira Cabrales. Izrađuje se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, dodaje se plavi plijesan koji se dobiva u lokalnim špiljama.
Kabrale se mogu zamijeniti bilo kojim drugim kvalitetnim plavim sirom - danskim plavim sirom ili Roquefortom.
Gotovo meso najbolje je poslužiti lagano zagrijano, po vrhu preliti toplim umakom od sira.