Ovo debelo, srdačno jelo vrlo je popularno ne samo u ruskoj kuhinji, već i u inozemstvu. Služi se kod kuće i u skupim restoranima. Dobar kulinarski stručnjak zna kako kuhati tim za mesojede, meso i ribu. Recepti variraju, možete dodati nove sastojke ili učiniti bez proizvoda koji nisu pri ruci. Glavna stvar je da bi juha trebala biti i slana, kisela i začinjena.
Odaberite svoj recept
Zanimljive činjenice o hodža
- Postoji mišljenje da naziv pikantno-slane juhe dolazi od riječi "seoski". Neki stručnjaci sugeriraju da je jelo izvorno bio svečani obrok ruskih mještana, u njega su dodavali meso ili ribu, povrće, gljive, kvas - sve što se moglo založiti za praznik.
- Drugi povjesničari tvrde: hodža je izvorni naziv za juhu s kiselim krastavcima, kvasom, kiselim gljivama. U starim kuharicama jelo nosi svoj trenutni naziv, štoviše, opisano je kao juha na bazi ribe, a poslužuje se s votkom i tinkturama.
- Sačuvano je drugo popularno ime mekušca - "mamurluk", dok je ujutro poslužena kisela juha s krastavcem od krastavaca.
Nije slučajnost o kojoj se u Rusiji govori o zbrci i zbrci. Juha može uključivati različite vrste dimljenog mesa, mesa, jela od goveđeg mesa, uzgajanih proizvoda, gljiva. Da bi jelo zaživjelo u svom nazivu, recept za mekota mora sadržavati začinjeno-slane sastojke. To može biti:
- kiseli krastavci;
- kisele gljive;
- slana otopina;
- limun;
- kvass;
- masline;
- kapari;
- kiseli kupus itd.
Ekipa Solyanka s limunom i maslinama
Svježu govedinu, kosti, prelijte hladnom vodom, pirjajte nekoliko litara strme juhe na laganoj vatri. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Kad se juha malo infuzira, izvadite meso, narežite na kriške i ponovo stavite u tavu.
Oljuštite nekoliko luka u tankim polukružima i procijedite s dvije žlice paste od rajčice, jednim sitno nasjeckanim kiselim krastavcima i malom količinom biljnog ulja. Pirjajte dobivenu smjesu dok se ne zgusne.
U kipuću juhu dodajte prženje i još 2 krastavca, narezane na male kriške. Preporučljivo je koristiti ne ukiseljene, tj. Kisele krastavce, koji su prirodno fermentirani. Ako je povrće oguljeno, očistite ga unaprijed, možete ga ostaviti mekim.
Nakon otprilike 5 minuta dodajte nasjeckani na tanku slamku u mekani štapić:
- 200 g dimljene kobasice;
- 100-200 g dimljene šunke;
- par kobasica;
- kuhana govedina ili svinjski bubreg.
Ostavite da hrenovka kuha na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim sol i papar po ukusu, stavite nekoliko lovorovih listova. Nakon 5 minuta ulijte čašu kuhane luk krastavca u juhu.
Masline će biti vrhunac jela. Stavite ih u pripremljenu toplu juhu i odmah je uklonite sa štednjaka. Poslužite tim hodža s nasjeckanim začinskim biljem, kiselim vrhnjem, kriškama svježeg limuna.
Meso solyanka s kupusom i gljivama
Za mnoge su kulinarske stručnjake uobičajeni sastojak jela od kupusa, a juha se dobiva između krastavca i juhe od kupusa. Da biste ga pripremili, skuhajte 1, 5 litara mesnog juha. Dok on inzistira, u tavi zapecite nasjeckani luk, kiseli krastavci, 2 žlice paste od rajčice, jednaku količinu juhe i žlicu biljnog ulja.
Dobivenu smjesu stavite u juhu, dodajte 100 g nasjeckanog bijelog kupusa i 100-150 g narezanih gljiva na ploči. Recept za mekane pljeskavice često uključuje gljive ili gljive kamenica, ali možete i medene gljive, russule, štrudle, lisičarke, gljive.
Kuhajte mekaništa 15 minuta i dodajte nasjeckane kobasice, nekuhanu i dimljenu kobasicu (sve po 150 g). Posolite i popaprite juhu po ukusu. Bacite 2 lovorova lišća, nastavite kuhati džemper 10 minuta, a zatim u njega bacite šaku maslina i isključite vatru.
Riblje kozice sa škampima
Da biste pripremili mekoću od ribe i morskih plodova, koja će vas oduševiti izvrsnim bogatim ukusom, provedite puno vremena na juhi. Prvo ulijte 300 g odmrznutih škampi u kipuću vodu (2, 5 litre), nakon 3 minute stavite ih na sito i procijedite.
Ogulite jedan sirovi ružičasti losos i bakalar, izrezan na filete. U juhu od škampa skuhajte repove, kosti, glave i peraje, dodajući im velike kriške velike mrkve, korijena celera i luk.
Dijelove ribe i povrće kuhajte 50-60 minuta, dobro procijedite. Dok pripremate juhu, pomiješajte mljevenu mrkvu, malo celera od ospica, 3 oguljene kisele krastavce s dvije žlice paste od rajčice i pirjajte 10 minuta.
Nakon toga, možete ih uzastopno leći u juhu u razmacima od 5 minuta:
- 3-4 krumpira, narezana na kockice i kuhana riba;
- sol i papar po ukusu;
- prženje mrkve i 100 g mljevenog dimljenog fileta bakalara;
- oguljena kozica, kiseli krastavac po ukusu i par lovorovih listova.
Prije kuhanja stavite 250 g maslina, izvadite lovorov list i ostavite da jarebica stoji 10 minuta prije posluživanja.