Šiljasta štuka je heroina nekoliko narodnih bajki, kao i vrlo ukusna riba iz koje se priprema puno srdačnih jela. Nemasna je, što je dobro za vašu jetru, ali iz istog je razloga prilično suha. Naučite nekoliko tajni kako kuhati sočne kotlete od štuke, a oduševit ćete se ovim nevjerojatnim jelom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za prvi recept:
- - 2 kg štuke;
- - 2 luka;
- - 1 protein velikog pilećeg jajeta;
- - 100 ml 20% vrhnja i 2, 5% mlijeka;
- - 150 g ustajalog bijelog hljeba;
- - 40 g maslaca;
- - 2 žlice sol;
- - 1 žličica mljeveni bijeli papar;
- - biljno ulje;
- Za drugi recept:
- - 500 g fileta štuke;
- - 100 g luka;
- - 200 g mlade tikvice;
- - 1 pileće jaje;
- - 100 g krušnih mrvica;
- - 1 luk;
- - 1/3 žlice mljeveni crni papar i ružmarin;
- - sol;
- - biljno ulje.
Priručnik s uputama
1
Tajna broj 1 - bjelanjka
Ribu temeljito operite od sluzi i krvnih ugrušaka i režite duž grebena i trbuha. Izvucite sve unutrašnjosti, uklonite glavu i rep. Pažljivo odvojite filete od kralježnice i kostiju, ogulite meso s kože, prebacite u duboku zdjelu i izgnječite vilicom. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. U tavi otopite blok maslaca i u njemu pržite luk na umjerenoj vatri do prozirnog zlatnožutog.
2
Iz kruha izrezati tvrde kore, isjeći ih na komade i natopiti u mlijeku nekoliko minuta, a zatim iscijediti. Pomiješajte kašu i luk pečenu s ribom i prođite kroz mlin za meso, a zatim to ponovno učinite da mljevate sitne kosti. Zategnite posudu s mljevenim mesom ljepljivim filmom i stavite u hladnjak na 20-30 minuta.
3
Izvadite ohlađenu masu za štukarske kotlete, umiješajte vrhnje, začinite solju i bijelim paprom te dobro izmiješajte drvenom lopaticom ili žlicom. Umutiti jaja odvojeno šlagom ili mikserom u strmu pjenu, sipati je u mljeveno meso i opet sve temeljito izmiješati.
4
Prstima oblikujte velike kuglice ribe namočenim u toploj vodi i malo ih spljoštite. Zagrijte tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza, tamo ulijte biljno ulje i pržite koprive od štuke do smeđe kore sa svake strane. Posudu stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 ° C na 15 minuta. Poslužite jelo uz svježe povrće, rižu ili krumpir.
5
Tajna broj 2 - mast
Svinjsku masnoću narežite na proizvoljne komade i izrezujte je u mlincu za meso ili samljejte prvo samo u blenderu, drugi put - zajedno s ribljim fileom. Oljuštite luk iz „košulje“ i naribajte ga na srednjoj rerni, isto napravite s mladim tikvicama.
6
U mljeveno meso dodajte i pire krumpir i jaje, pospite ga začinima i solju i intenzivno miješajte da ravnomjerno rasporedite sve sastojke. Ostavite masu 15-20 minuta da se natapa na hladnom.
7
Pospite krušne mrvice na ravni tanjur u blizini štednjaka. Zagrijte ulje na jakoj vatri i smanjite temperaturu na srednju. Napravite kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i kuhajte 2-3 minute sa svake strane. Odložite posudu i poklopite još 3-5 minuta.
Korisni savjeti
Riblji kolači bit će još nježniji ako radite s mljevenim mesom s rashlađenim aparatima. Čak i noževe brusilice za meso ili glavu blendera trebate držati u ledenoj vodi.