Svježi bakalar je nevjerojatno svestrana riba. Koža i kosti lako se odvajaju od sirovih i termički obrađenih leševa. Mesnato meso je ukusno i u pečenoj i kuhanoj, i u prženoj formi. Fileti bakalara - najpopularnija baza za ribu s dubokim prženjem, tempura, dobra je u kotletama, ribljim pitama i gulašima. Ekvivalentna zamjena za slojevito meso bakalara može biti samo fileti brancina. Isto je tako i obrnuto - perut se najčešće može zamijeniti bakalarom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Juha od rezanaca japanskog stila i file od brancina
- 1 cijelo perje
- ½ glave luka
- 500 ml kuhane vode
- 100 g rezanci
- 1 žlica sojinog umaka
- 1 žličica sezamovog ulja
- prstohvat sušenog đumbira
- 1 žlica nasjeckanog zelenog luka
- 1 žlica nasjeckanog svježeg cilantra
- sol
- papar
- Talijanska morska hrana
- 350 g fileta brancina
- 12 sirovih kraljevskih kozica
- 600 g svježih dagnji
- 600 g svježih školjki
- 150 g fileta lignje
- 120 g kuhane riže dugog zrna
- 150 ml ribljeg fonda
- 150 ml pilećih zaliha
- 90 ml rajčice
- 100 ml suhog bijelog vina
- 2 luka
- 1 češanj češnjaka
- ½ žličice suhih pahuljica čilija
- 1 luk koromača
- 1 žlica nasjeckanog zelenila: peršin
- čorba i bosiljak
- 4 žlice maslinovog ulja
Priručnik s uputama
1
Juha od rezanaca japanskog stila i file od brancina
Prerezati brancin. Odložite filete, a glavu i greben napunite prokuhanom vrućom vodom. Dodajte pola luka i kuhajte 10-15 minuta. Svako japansko rezanci skuhajte. Procijedite juhu kroz sito.
2
Kuhajte filete od breskve. Da biste to učinili, uzmite fil od filca (ili bolje posebnu košaru od bambusa), položite pergamentom za pečenje namazanim sezamovim uljem i stavite iznad posude s kipućom vodom. Na pergament stavite file od bodeža s kožom prema dolje, pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom, pospite mljevenim đumbirom i začinskim biljem. Zatvorite poklopac i kuhajte 5-7 minuta dok meso ribe ne postane bijelo i neprozirno.
3
Filete stavite u zdjelu, na vrh kuhane rezance i ulijte vruću juhu. Dodajte sojin umak.
4
Talijanska morska hrana
Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Školjke i školjke isperite pod tekućom vodom, odbacite otvorene i nasjeckane školjke, a ostatak očistite četkom. Oslobodite češanj češnjaka od luka, prerežite ga na pola i svaku polovicu zdrobite širokom nožem. Luk sitno nasjeckajte. Filete lignje narežite na kolutove. Ogulite škampe uklanjanjem bradavice i probavnog trakta (crna vena).
5
U duboku široku tavu s debelim zidom ulijte polovicu maslinovog ulja. Zagrijte ga i dodajte nasjeckani luk, koromač i zdrobljeni češnjak. Smanjite toplinu i pržite povrće do svijetlo zlatne boje. Ulijte bijelo vino. Pričekajte da ispari na pola puta. Dodajte pire od rajčice, ribu i pileću juhu. Promiješati. Povećajte toplinu, dovedite do vrenja, dodajte nasjeckano bilje i pahuljice papra, pirjajte 15 minuta.
6
Zagrijte preostalo maslinovo ulje u tavi. Pržite filete s breskvicama s obje strane 5-7 minuta, do zlatno smeđe boje. Prebacite u juhu od rajčice, na isto mjesto stavite dagnje, lignje, škampe i školjke. Povećajte vatru i kuhajte dok se školjke i dagnje ne otvore. Maknite sa štednjaka. Uklonite i odbacite neotvorene sudopere. Rižu složite u duboke zdjele, napunite je čorbom i po želji poslužite začinjena svježe nasjeckanim zelenilom - bosiljkom, peršinom, kravljem.
Srodni članak
Krevelova juha od povrća